胡椒蔥雞湯

胡椒蔥雞湯 | Chinese Chicken Soup with Pepper and Scallion

白胡椒用油煸炒過後帶有一股清香，一同燉煮雞湯可去除腥味，且增加湯頭清甜，喝之前就能聞到濃濃的白胡椒香氣，入口滑順不嗆辣，但尾韻卻帶點白胡椒的微微辣感，我們再加上了大量的蔥，蔥本身含有豐富的維他命B、C、鈣質等營養素，平時對於預防感冒有極佳效果，白胡椒蔥雞湯是道冬季暖身的好湯品喔！

• 仿仔雞       600g
• 綜合菇       200g
• 紅蘿蔔       100g
• 蔥               100g
• 老薑片        50g
• 白胡椒粒    40g
• 熱開水       1600ml
• 米酒           2大匙
• 鹽               1大匙
• 油               2大匙

1. 仿仔雞剁塊，紅蘿蔔氣，紅蘿蔔去皮切塊，綜合菇類洗淨，蔥切蔥花，老薑切片備用。
2. 取一鑄鐵鍋，倒油，中火加熱，放入白胡椒粒煸香，然後加入雞肉與薑煸炒出香氣後，加入紅蘿蔔，倒入熱開水煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。
3. 接著放入綜合菇類煮5分鐘，加鹽調味，加入大量蔥花，即可起鍋享用。