鯧魚米粉(食譜影片) | Chinese Pomfret Rice Noodle Soup

鯧魚米粉

#年菜 昌隆有餘 

年菜裡總是少不了魚,尤其是鯧魚,到了年節時分,鯧魚的諧音代表歲歲昌隆、年年有餘,是吉利的象徵。有時為了拜拜煎了魚,等祭祀結束,煎魚早已不美味。不如拿來煮成一鍋澎湃的鯧魚米粉,鯧魚的鮮美造就海味湯頭,香菇的香,蛤蜊的鮮,還有米粉吸飽湯汁給人的飽足感,不用過度調味,味道好濃郁 ,讓人一口接一口,好吃的停不下來。

材料

  • 鯧魚                1尾
  • 新竹米粉         200g
  • 豬五花肉片     80g
  • 台灣鈕仔菇     20g
  • 蛤蜊                200g
  • 薑片                10g
  • 芹菜                3根
  • 胡蘿蔔絲         50g
  • 青蔥                3根
  • 青蒜                1枝
  • 高湯或水        1000ml
  • 白菜               200g
  • 鹽                   1小匙
  • 醬油               1.5大匙
  • 白胡椒粉        1小匙
  • 香菜                少許
  • 蒜苗(裝飾)      適量
  • 葵花油            2大匙

作法

  1. 將鯧魚清洗乾淨,用廚房專用餐巾紙擦拭乾,白鯧魚兩面淺劃2-3刀,抹上少許的鹽,將白鯧下鍋煎,以中小火乾煎,煎至魚肉兩面金黃色,取出備用。(也可以買現成的乾煎鯧魚)
  2. 米粉用冷水浸泡軟,瀝乾水分備用。鈕扣菇冷水泡發備用。
  3. 胡蘿蔔切絲,青蔥切段,芹菜梗切段,青蒜苗斜切,白菜切絲備用。
  4. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,中火熱鍋,加入薑、芹菜段、蔥段、青蒜苗爆香。接著放入五花肉片炒香,接著加入鈕扣菇、紅蘿蔔絲炒軟,放入白菜絲、高湯煮至蔬菜熟軟後,加入醬油、鹽、白胡椒粉調味,放入已泡軟的米粉、鯧魚、蛤蜊一起燉煮至蛤蜊開口,最後撒上香菜跟蒜苗即可享用。

您一定也會有興趣的好文章:

     

舊文章 最新文章