鹹蛋燴豆腐

鹹蛋燴豆腐 | Braised Tofu with Salted Duck Egg

鹹鴨蛋在台式料理中經常出現，除了肉粽、蛋黃酥之外，一般的清粥小菜店也常見有拿鹹鴨蛋當做小菜，熱炒店更有用鹹蛋入菜炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。今天我們用鹹蛋來搭配豆腐一同燴煮，滋味豐富很下飯。用鹹蛋黃炒出金沙，香氣馥郁讓豆腐更添美味，鹹香又下飯！

• 家常豆腐   300g
• 鹹蛋          2顆
• 黑木耳      50g
• 紅蘿蔔      50g
• 蒜頭          10g
• 雞高湯      200g
• 葵花油      2大匙
• 蔥             1枝
• 鹽             適量

      太白粉水

• 太白粉     1小匙
• 水             2大匙

作法

1. 豆腐切成約1.5公分左右方塊狀，紅蘿蔔刨細絲、蒜頭切蒜末、蔥切蔥花，鹹蛋去殼後切細碎備用。
2. 取一鑄鐵鍋，下油，中火熱鍋，放入蒜末及鹹蛋碎炒香直到蛋黃冒泡再加入紅蘿蔔絲炒軟。
3. 加入雞高湯，煮滾後放入黑木耳、豆腐方塊，用鍋鏟輕輕攪拌均勻，蓋鍋蓋轉小火悶煮5分鐘入味。
4. 開鍋蓋，加適量的鹽調整味道 (因為鹹蛋本身已經有鹹味，可以視個人喜好酌量加鹽調味)，最後淋上太白粉水勾芡。
5. 灑上蔥花即可享用。