鹹蛋燴豆腐 (食譜影片) | Braised Tofu with Salted Duck Egg

鹹蛋燴豆腐

鹹鴨蛋在台式料理中經常出現,除了肉粽、蛋黃酥之外,一般的清粥小菜店也常見有拿鹹鴨蛋當做小菜,熱炒店更有用鹹蛋入菜炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。今天我們用鹹蛋來搭配豆腐一同燴煮,滋味豐富很下飯。用鹹蛋黃炒出金沙,香氣馥郁讓豆腐更添美味,鹹香又下飯!

材料

  • 家常豆腐   300g
  • 鹹蛋          2顆
  • 黑木耳      50g
  • 紅蘿蔔      50g
  • 蒜頭          10g
  • 雞高湯      200g
  • 葵花油      2大匙
  • 蔥             1枝
  • 鹽             適量

      太白粉水

  • 太白粉     1小匙
  • 水             2大匙

作法

  1. 豆腐切成約1.5公分左右方塊狀,紅蘿蔔刨細絲、蒜頭切蒜末、蔥切蔥花,鹹蛋去殼後切細碎備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,下油,中火熱鍋,放入蒜末及鹹蛋碎炒香直到蛋黃冒泡再加入紅蘿蔔絲炒軟。
  3. 加入雞高湯,煮滾後放入黑木耳、豆腐方塊,用鍋鏟輕輕攪拌均勻,蓋鍋蓋轉小火悶煮5分鐘入味。
  4. 開鍋蓋,加適量的鹽調整味道 (因為鹹蛋本身已經有鹹味,可以視個人喜好酌量加鹽調味),最後淋上太白粉水勾芡。
  5. 灑上蔥花即可享用。

您一定也會有興趣的好文章:

     

舊文章 最新文章