北菇滑雞煲飯

北菇滑雞煲飯 | Cantonese Steamed Rice with Chicken and Mushroom

在廣東話中，「煲」是鍋子，「仔」是「小」的意思，所以煲仔飯簡單來說就是「用小鍋煮的飯」。今天我們用鑄鐵鍋來做煲仔飯，簡單方便，在家也能品嘗到茶餐廳必點的正宗港味！粒粒分明又香Q的米飯，吸滿了醬汁，熱騰騰的香氣非常誘人，讓人回味無窮！

北菇就是乾香菇，滑雞是利用醃汁跟太白粉製造滑嫩的效果，在生米燜煮時放入砂鍋中，逼出雞肉本身的鮮甜醬汁，自然融入米飯中，金黃的鍋巴、燜熟的滑嫩雞肉，再淋上特調的「煲仔飯」醬汁，讓整個的滋味更豐富，香氣十足！

• 長米      2杯
• 水          2杯
• 雞肉      500g
• 蔥          1根
• 乾香菇   5個

醃雞醬料

• 醬油      2大匙
• 太白粉  1.5大匙
• 蒜頭      10g
• 薑片      3片

煲仔飯醬汁

• 醬油            3大匙
• 紹興酒        1大匙
• 麻油            1/2大匙
• 糖                2大匙

作法

1. 煲仔飯醬汁:先把醬油、紹興酒、麻油、糖混合均勻，放進微波爐加熱50秒備用。
2. 帶骨雞肉剁小塊備用。
3. 長米洗淨瀝乾，乾香菇用冷水泡發、蒜切末、薑切片、蔥切蔥花備用。
4. 雞肉加入蒜末、薑片、醬油醃20分鐘後，加入太白粉抓勻。
5. 取一鑄鐵鍋，加入白米及水，中火煮滾後用料理匙邊煮邊攪拌白米至水分快要乾時，均勻的將醃好的雞肉及香菇鋪在飯面，蓋上鍋蓋後調至最小火煮約15分鐘後關火，再燜10分鐘便可以上桌了。(不要把雞肉用整碗「倒」下去的，因為會把多餘的醬料都倒進鍋裡，導致鍋裡水份過多，煲好的飯會軟爛難吃。要把雞肉用夾入的，迅速的平均鋪在飯面上。)
6. 開蓋時灑上蔥花，再依個人喜好加入適量煲仔飯醬汁即可。