北菇滑雞煲飯 (食譜影片) | Cantonese Steamed Rice with Chicken and Mushroom

北菇滑雞

在廣東話中,「煲」是鍋子,「仔」是「小」的意思,所以煲仔飯簡單來說就是「用小鍋煮的飯」。今天我們用鑄鐵鍋來做煲仔飯,簡單方便,在家也能品嘗到茶餐廳必點的正宗港味!粒粒分明又香Q的米飯,吸滿了醬汁,熱騰騰的香氣非常誘人,讓人回味無窮!
北菇就是乾香菇,滑雞是利用醃汁跟太白粉製造滑嫩的效果,在生米燜煮時放入砂鍋中,逼出雞肉本身的鮮甜醬汁,自然融入米飯中,金黃的鍋巴、燜熟的滑嫩雞肉,再淋上特調的「煲仔飯」醬汁,讓整個的滋味更豐富,香氣十足!

材料

  • 長米      2杯
  • 水          2杯
  • 雞肉      500g
  • 蔥          1根
  • 乾香菇   5個

醃雞醬料

  • 醬油      2大匙
  • 太白粉  1.5大匙
  • 蒜頭      10g
  • 薑片      3片

煲仔飯醬汁

  • 醬油            3大匙
  • 紹興酒        1大匙
  • 麻油            1/2大匙
  • 糖                2大匙

作法

  1. 煲仔飯醬汁:先把醬油、紹興酒、麻油、糖混合均勻,放進微波爐加熱50秒備用。
  2. 帶骨雞肉剁小塊備用。
  3. 長米洗淨瀝乾,乾香菇用冷水泡發、蒜切末、薑切片、蔥切蔥花備用。
  4. 雞肉加入蒜末、薑片、醬油醃20分鐘後,加入太白粉抓勻。
  5. 取一鑄鐵鍋,加入白米及水,中火煮滾後用料理匙邊煮邊攪拌白米至水分快要乾時,均勻的將醃好的雞肉及香菇鋪在飯面,蓋上鍋蓋後調至最小火煮約15分鐘後關火,再燜10分鐘便可以上桌了。(不要把雞肉用整碗「倒」下去的,因為會把多餘的醬料都倒進鍋裡,導致鍋裡水份過多,煲好的飯會軟爛難吃。要把雞肉用夾入的,迅速的平均鋪在飯面上。)
  6. 開蓋時灑上蔥花,再依個人喜好加入適量煲仔飯醬汁即可。

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