麻婆豆腐食譜 | Mapo Tofu Recipe

本文 麻婆豆腐食譜 | Mapo Tofu Recipe 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

 

用鑄鐵鍋做麻婆豆腐,簡單方便又美味

第二道要跟大家分享的家常好菜是-麻婆豆腐,麻婆豆腐是川菜中的名品之一,其特色在於麻、辣、香、嫩,準備這道香辣開味的菜給喜愛吃辣的媽媽們準沒錯!

食材

  • 板豆腐…..300g
  • 牛絞肉…..100g
  • 花椒…..1大匙
  • 蒜頭…..4瓣
  • 薑末…..少許
  • 蔥…..一支
  • 高湯100ml

麻婆豆腐調味醬

  • 辣豆瓣醬…..2大匙
  • 醬油…..1大匙
  • 糖…..2小匙
  • 香油…..適量
  • 芡水…..少許

作法

1.豆腐切小丁,蒜、薑、蔥切末。

2.起滾水鍋,在鍋中加入少許鹽,將豆腐丁下滾水鍋汆燙,瀝乾備用。

3.起鍋熱適量油,將花椒粒下鍋爆香(不能大火!以免爆過頭變苦),等香味飄出來時再用過濾網將花椒顆料與油分開,留下爆香後的花椒油備用。(爆香後的花椒,用湯匙壓碎備用)。

2013麻婆豆腐

4.接著放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香,再放入牛絞肉翻炒,然後加入高湯、醬油、糖、和豆腐,小火煮約3-4分鐘後再勾芡,起鍋撒上壓碎的花椒、蔥花,淋上香油,即可。

2013母親節麻婆豆腐

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