麻婆豆腐

麻婆豆腐 | Mapo Tofu Recipe

第二道要跟大家分享的家常好菜是－麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜中的名品之一，其特色在於麻、辣、香、嫩，準備這道香辣開味的菜給喜愛吃辣的媽媽們準沒錯！

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食材

• 板豆腐…..300g
• 牛絞肉…..100g
• 花椒…..1大匙
• 蒜頭…..4瓣
• 薑末…..少許
• 蔥…..一支
• 高湯100ml

麻婆豆腐調味醬

• 辣豆瓣醬…..2大匙
• 醬油…..1大匙
• 糖…..2小匙
• 香油…..適量
• 芡水…..少許

作法

1.豆腐切小丁，蒜、薑、蔥切末。

2.起滾水鍋，在鍋中加入少許鹽，將豆腐丁下滾水鍋汆燙，瀝乾備用。

3.起鍋熱適量油，將花椒粒下鍋爆香(不能大火!以免爆過頭變苦)，等香味飄出來時再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用。(爆香後的花椒，用湯匙壓碎備用)。

4.接著放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香，再放入牛絞肉翻炒，然後加入高湯、醬油、糖、和豆腐，小火煮約3-4分鐘後再勾芡，起鍋撒上壓碎的花椒、蔥花，淋上香油，即可。