麻婆豆腐 | Mapo Tofu Recipe
第二道要跟大家分享的家常好菜是－麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜中的名品之一，其特色在於麻、辣、香、嫩，準備這道香辣開味的菜給喜愛吃辣的媽媽們準沒錯！
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食材
- 板豆腐…..300g
- 牛絞肉…..100g
- 花椒…..1大匙
- 蒜頭…..4瓣
- 薑末…..少許
- 蔥…..一支
- 高湯100ml
麻婆豆腐調味醬
- 辣豆瓣醬…..2大匙
- 醬油…..1大匙
- 糖…..2小匙
- 香油…..適量
- 芡水…..少許
作法
1.豆腐切小丁，蒜、薑、蔥切末。
2.起滾水鍋，在鍋中加入少許鹽，將豆腐丁下滾水鍋汆燙，瀝乾備用。
3.起鍋熱適量油，將花椒粒下鍋爆香(不能大火!以免爆過頭變苦)，等香味飄出來時再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用。(爆香後的花椒，用湯匙壓碎備用)。
4.接著放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香，再放入牛絞肉翻炒，然後加入高湯、醬油、糖、和豆腐，小火煮約3-4分鐘後再勾芡，起鍋撒上壓碎的花椒、蔥花，淋上香油，即可。
