年菜必備：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭 | Braised Meatball with Soy Sauce for Chinese New Year

每年農曆新年，除夕夜餐桌上一定要會出現的一道討喜菜色，那就是『紅燒獅子頭』，這是大人小孩都愛不釋口的一道美味料理。紅燒獅子頭這道宴客大菜，看起來非常澎湃又很厲害的樣子，連名字都很喜氣，而且也能事先做好冷凍起來，等到要吃的時候，直接加上白菜一起煨煮即可。如果覺得自己炸肉丸子很麻煩，現在也有很多冷凍的現成獅子頭可以選擇，是現代忙碌的主婦好幫手，輕輕鬆鬆就能端出檯面大菜。

• 白菜                    1/2顆
• 冷凍獅子頭(小)   16個
• 紅蘿蔔                 50g
• 金鉤蝦                 20g
• 薑片                    10g
• 乾香菇                 5朵
• 蒜頭                    15g
• 蔥段                    2根
• 醬油                    40ml
• 鹽                       1/2茶匙
• 紹興酒                30ml
• 水或高湯            600ml
• 葵花油                2大匙

作法

1. 乾香菇泡發後切絲，薑切片，蒜頭拍扁，蔥邱段，蒜頭拍扁，蔥切段，紅蘿蔔切片備用。
2. 大白菜整葉取下洗淨，白菜梗切段，白菜葉保持完整不切備用。
3. 取一鑄鐵鍋，放少許油爆香薑末、蒜末、蔥段與香菇絲與金鉤蝦，接著放入紅蘿蔔片、大白菜的梗，炒出香氣之後，加入高湯、鹽、醬油、紹興酒煮滾。然後放入喜愛口感的獅子頭肉丸，再鋪上白菜葉，蓋上鍋蓋煨煮30分鐘即可。
4. 起鍋前再放些蔥絲或蒜苗即可享用。