肉醬千層麵 | Lasagna Recipe
肉醬千層麵是義大利最傳統的美食，也被普遍認為是歷史最悠久的義大利麵料理。肉醬千層麵的英文是「Lasagne」，讀音近似「拉撒尼亞」，起源於義大利的那不勒斯。義大利「傳統肉醬千層麵」是最有代表性的義大利美食。最道地的作法是利用白醬及波隆那肉醬為底，一層一層覆蓋住千層麵，加上濃郁的起司，進入烤箱焙烤出好吃的肉醬千層麵。今天就來跟大家分享如何做出一道大人小孩都喜愛的義大利肉醬千層麵。
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使用鍋具
白醬
材料
- 鮮奶 900g
- 動物鮮奶油 100g
- 奶油 140g
- 麵粉 140g
- 豆蔻粉 1/4小匙
作法
- 鮮奶加豆蔻粉煮滾備用。
- 小火融化奶油後，加入麵粉拌炒均勻。用小火，慢慢的將做法1的鮮奶分次加入拌到柔滑均勻後再加入鮮奶油拌勻即可。
波隆那肉醬
波隆那肉醬就是我們常吃到的義大利肉醬，所用的食材非常簡單，就只有蔬菜丁、牛與豬絞肉，以及番茄經過長時間的燉煮 至洋蔥與番茄完全軟爛融化在肉醬裡，用料雖然簡單，沒有任何香料，但燉出來的滋味，卻非常非常的濃郁好吃。
因為燉煮的時間長，建議一次可以燉大鍋一點，之後再分裝小份，冷凍保存，日後隨時可以取出解凍，除了用來拌義大利麵吃，也可以變化成各種料理喔。
材料
- 無鹽奶油 80g
- 洋蔥 2顆，切細丁
- 西芹 3支，切細丁
- 紅蘿蔔 1根，切細丁
- 牛絞肉 400g
- 豬絞肉 400g
- 牛番茄 12個
- 番茄糊(tomato paste) 80g
- 月桂葉 2片
- 新鮮百里香 5枝
- 高湯 600ml
- 鹽 適量
作法
- 將番茄用果汁機打成番茄醬備用。
- 取依富蘭鑄鐵燉鍋將洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁用奶油炒軟後，放入牛豬絞肉，翻炒至肉變色後加入做法1打好的番茄醬、番茄糊、月桂葉、百里香、高湯燉煮60-90分鐘即可。
肉醬千層麵
材料
- 千層麵皮
- 白醬
- 波隆那肉醬
- 帕瑪森起司絲
作法
- 烤箱先預熱200度C
- 取一個長方型鑄鐵烤盤，底層先鋪一層薄薄的白醬，放上一層千層麵皮，再放上一層波隆那肉醬然後撒上帕瑪森起司絲，然後依照麵皮->白醬->波隆那肉醬->帕瑪森起司絲這個順序重複3-4次。(依照容器高度而定，最後必是帕瑪森起司絲在最上面)。
- 放進已預熱200度的烤箱，烤45分鐘。
(市面上較普及的百味來Barilla千層麵品質較為特殊，不用事先預煮即可焙烤，若使用其它品牌千層麵，請依包裝指示料理)
