香料飯：百搭的西式料理佐餐

香料飯 |  Pilaf

香料飯，也就是Pilaf。將生米與香料、油、洋蔥等蔬菜炒過以後，加水或高湯煮熟，就是香料飯最簡單的形式。這種煮飯的方法從新疆、印度、中東到地中海沿岸都很常見，香料飯從極簡到複雜，存在各式各樣的變化。除了白米，也可以混搭蔬菜或堅果類、葡萄乾、黑醋栗乾、切碎的杏桃乾等，創造鹹甜滋味。還可加入各種香料，一小撮番紅花、些許荳蔻或磨點柑橘皮屑。混合各種食材一起烹煮，香料飯既有香又有料。蓬鬆且粒粒分明的香料飯，非常適合來當作西式料理的佐餐，學起來可以隨心所欲的變化，百搭。

• 長米(長秈米)         1.5杯
• 紅蘿蔔                   半根
• 大蒜                      一小瓣
• 洋蔥                      1/4顆
• 果乾(葡萄乾)         2大匙
• 水或高湯               1.5杯
• 橄欖油(奶油)         20g
• 荳蔻                       2粒
• 月桂葉                   1片
• 鹽                          適量

1. 將紅蘿蔔切細絲與洋蔥切小丁、大蒜切薄片備用，並把長米洗淨瀝乾備用。
2. 取一鑄鐵鍋，加入橄欖油中火熱鍋，加入蒜片、洋蔥細丁與紅蘿蔔絲以及荳蔻粒一起炒香。
3. 加入洗淨的長米翻炒後，加入水(高湯)、適量鹽拌勻後，撒上果乾，中火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉微小火煮12分鐘後熄火，不開蓋悶5-10分鐘。
4. 開蓋，用料理鏟將米飯翻鬆即可乘盤食用。

tips

1. 果乾可以是葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾......可依個人喜好加入。
2. 還可以加入杏仁片之類的堅果增加香氣。