鯧魚米粉

鯧魚米粉 | Chinese Pomfret Rice Noodle Soup

#年菜 昌隆有餘 

年菜裡總是少不了魚，尤其是鯧魚，到了年節時分，鯧魚的諧音代表歲歲昌隆、年年有餘，是吉利的象徵。有時為了拜拜煎了魚，等祭祀結束，煎魚早已不美味。不如拿來煮成一鍋澎湃的鯧魚米粉，鯧魚的鮮美造就海味湯頭，香菇的香，蛤蜊的鮮，還有米粉吸飽湯汁給人的飽足感，不用過度調味，味道好濃郁 ，讓人一口接一口，好吃的停不下來。

• 鯧魚                1尾
• 新竹米粉         200g
• 豬五花肉片     80g
• 台灣鈕仔菇     20g
• 蛤蜊                200g
• 薑片                10g
• 芹菜                3根
• 胡蘿蔔絲         50g
• 青蔥                3根
• 青蒜                1枝
• 高湯或水        1000ml
• 白菜               200g
• 鹽                   1小匙
• 醬油               1.5大匙
• 白胡椒粉        1小匙
• 香菜                少許
• 蒜苗(裝飾)      適量
• 葵花油            2大匙

1. 將鯧魚清洗乾淨，用廚房專用餐巾紙擦拭乾，白鯧魚兩面淺劃2-3刀，抹上少許的鹽，將白鯧下鍋煎，以中小火乾煎，煎至魚肉兩面金黃色，取出備用。(也可以買現成的乾煎鯧魚)
2. 米粉用冷水浸泡軟，瀝乾水分備用。鈕扣菇冷水泡發備用。
3. 胡蘿蔔切絲，青蔥切段，芹菜梗切段，青蒜苗斜切，白菜切絲備用。
4. 取一鑄鐵鍋，加入葵花油，中火熱鍋，加入薑、芹菜段、蔥段、青蒜苗爆香。接著放入五花肉片炒香，接著加入鈕扣菇、紅蘿蔔絲炒軟，放入白菜絲、高湯煮至蔬菜熟軟後，加入醬油、鹽、白胡椒粉調味，放入已泡軟的米粉、鯧魚、蛤蜊一起燉煮至蛤蜊開口，最後撒上香菜跟蒜苗即可享用。