清酒蒸鮑魚:搭配特製鮑魚肝蒜辣醬更夠味

清酒蒸鮑魚:搭配特製鮑魚肝蒜辣醬更夠味

清酒蒸鮑魚 Abalone Steamed in Rice Wine

鮑魚一直被大家視為一種珍貴的食材,營養豐富且口感滑嫩、爽脆、彈牙。帶有鮮甜海味的鮑魚,顆顆鮮嫩美味,不論是簡單上鍋清蒸或者是滷製、紅燒,甚至是燉雞湯都適合,是過年宴客的必備佳肴。

這道料理我們採用卡馬龍的頂級外銷級活凍帶殼鮑魚來料理,連鮑魚肝都一起做成沾醬。如果不喜歡鮑魚肝的朋友,醬料也可不加入鮑魚肝,單純做成蒜辣醬油也非常美味。

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使用鍋具

食材

  • 卡馬龍鮑魚   10個
  • 昆布               1片
  • 清酒               50ml
  • 鮑魚肝沾醬
  • 鮑魚內臟     10個
  • 味霖            1大匙
  • 醬油            1.5大匙
  • 蒜末            1大匙
  • 辣椒            1支
  • 香菜            1大匙
  • 蔥花            1大匙

作法

  1. 冷凍鮑魚退冰
  2. 用牙刷沾鹽仔細的輕輕刷洗鮑魚肉,用水沖洗乾淨,連殼也要刷洗乾淨。
  3. 煮一鍋水,水燒開後下鮑魚,10秒後馬上撈上來。用鐵湯匙小心取下鮑魚肉,將背面的內臟及鮑魚嘴取出(鮑魚肝先留著),並在鮑魚身上交叉劃出十字刀紋,將鮑魚放回鮑魚殼上備用。
  4. 取黑平鍋,放入100ml水及清酒50ml,放上蒸架,等水開始滾沸時擺入處理好的連殼鮑魚,蓋上昆布片蒸5分鐘即可取出盛盤。
特製鮑魚肝蒜辣醬作法
  1. 蒜頭切末、香菜切末、辣椒切末、青蔥切成蔥花備用。
  2. 鮑魚肝放入黑平鍋中用油煎熟後取出,壓碎備用。
  3. 留下來的鮑魚內臟放入黑平鍋中用油煎香後取出,用條理棒絞碎。
  4. 壓碎的鮑魚肝加上味霖、醬油、蒜末、辣椒、蔥花、香菜拌勻成特製的鮑魚肝蒜蓉醬。

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