清酒蒸鮑魚 Abalone Steamed in Rice Wine
鮑魚一直被大家視為一種珍貴的食材，營養豐富且口感滑嫩、爽脆、彈牙。帶有鮮甜海味的鮑魚，顆顆鮮嫩美味，不論是簡單上鍋清蒸或者是滷製、紅燒，甚至是燉雞湯都適合，是過年宴客的必備佳肴。
這道料理我們採用卡馬龍的頂級外銷級活凍帶殼鮑魚來料理，連鮑魚肝都一起做成沾醬。如果不喜歡鮑魚肝的朋友，醬料也可不加入鮑魚肝，單純做成蒜辣醬油也非常美味。
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食材
- 卡馬龍鮑魚 10個
- 昆布 1片
- 清酒 50ml
- 鮑魚肝沾醬
- 鮑魚內臟 10個
- 味霖 1大匙
- 醬油 1.5大匙
- 蒜末 1大匙
- 辣椒 1支
- 香菜 1大匙
- 蔥花 1大匙
作法
- 冷凍鮑魚退冰
- 用牙刷沾鹽仔細的輕輕刷洗鮑魚肉，用水沖洗乾淨，連殼也要刷洗乾淨。
- 煮一鍋水，水燒開後下鮑魚，10秒後馬上撈上來。用鐵湯匙小心取下鮑魚肉，將背面的內臟及鮑魚嘴取出(鮑魚肝先留著)，並在鮑魚身上交叉劃出十字刀紋，將鮑魚放回鮑魚殼上備用。
- 取黑平鍋，放入100ml水及清酒50ml，放上蒸架，等水開始滾沸時擺入處理好的連殼鮑魚，蓋上昆布片蒸5分鐘即可取出盛盤。
- 蒜頭切末、香菜切末、辣椒切末、青蔥切成蔥花備用。
- 鮑魚肝放入黑平鍋中用油煎熟後取出，壓碎備用。
- 留下來的鮑魚內臟放入黑平鍋中用油煎香後取出，用條理棒絞碎。
- 壓碎的鮑魚肝加上味霖、醬油、蒜末、辣椒、蔥花、香菜拌勻成特製的鮑魚肝蒜蓉醬。
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