鯧魚米粉：過年必備年菜料理，年年都有餘

鯧魚米粉 | Chinese Pomfret Rice Noodle Pot

年菜裡總是少不了魚，尤其是鯧魚，更是過年團聚餐桌上必備的料理。到了年節時分，由於鯧魚的諧音代表歲歲昌隆、年年有餘，是非常吉利的象徵。但有時為了拜拜煎了鯧魚，等祭祀結束之後，煎魚早已不再美味。這時，就適合拿來煮成一鍋澎湃的鯧魚米粉，讓鯧魚的鮮美造就海味的美好湯頭，再加上鍋中香菇的香氣，最後用吸飽湯汁的米粉給人完美的飽足感，不用過度調味，濃郁的好滋味讓人一口接一口，好吃的停不下來。

今天我們使用卡馬龍提供的野生頂級白鯧，來示範這道經典的年菜，讓全家在過年期間都能享用肉質細緻又少刺的美味白鯧，這道經典的台菜料理，一定要試試！

延伸閱讀

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使用鍋具

食材

作法

1. 紅蔥頭去除外皮切薄片，香菇泡軟切絲，蝦米沖洗一下瀝乾備用。
2. 白菜切細絲，芹菜梗切芹菜珠，蔥白切長段，蔥綠切蔥花。青蒜斜切切段備用。
3. 煎恰恰的白鯧魚一切為四備用（乾煎鯧魚的食譜看這裡）。
4. 取一鑄鐵鍋 ，放入2大匙油，中火熱鍋。加入紅蔥頭、蔥白段爆香。接著放入梅花肉片、香菇絲、蝦米爆香。
5. 接著加入白菜絲、高湯煮滾沸後再煮3-5分鐘後加入蒜白段、米粉、鯧魚塊再續煮滾3分鐘左右之後加鹽、白胡椒粉調味，接著下蒜綠段、芹菜珠，最後灑上蔥花即完成。