Julia Child’s 經典法式牛肉捲 | Braised Stuffed Beef Rolls by Julia Child
時間過的好快，又到了一年一度歡樂的聖誕節，大家想好了要怎麼度過了嗎？
我們是打算在家裡跟家人相聚，聚在一起吃個DIY的聖誕大餐。我們又在Julia Child的食譜中找了2道非常適合大家一起共享的好料理來跟大家實作分享了！首先登場的是Julia Child的經典法式牛肉捲，顧名思義就是好吃的法式牛肉捲；接下來就讓我們跟著Julia Child的步驟來完成我們的聖誕大餐吧。
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使用鍋具
STEP 1
洋葱碎 1/2 杯
奶油 1大匙
3QT攪拌餡料的大碗
奶油小火炒洋葱7-8分鐘，直至熟軟但不要變焦黃，然後倒進攪拌用的大碗。
STEP2
瘦豬絞肉 170g
瘦牛絞肉 170g
肥豬絞肉 85g
1隻木匙
1瓣蒜末
百里香 1/8茶匙
Allspice 少許
胡椒 適量
鹽 1/4茶匙
碎巴西利 1/4茶匙
蛋1個
混合以上所有食材至均勻狀態即可.
STEP 3
瘦牛肉(肩頰肉或後腿肉) 680g（依斜紋薄切成0.6cm(1/4in)厚，直徑約7.6cm(3in)，共18塊）
鹽及胡椒 適量
沸水煮過的棉繩
把烤焙紙鋪在牛肉的上和下，用木槌或桿麵棍拍打牛肉至0.125cm(1/8in)厚，每一塊均用鹽及胡椒醃好。
把肉餡分成18份，放到薄牛肉下三份一的位置，捲起來，約長10.16cm(4in)及厚3.8cm(1,1/2in)，頭尾用棉繩綁好，將肉捲表面擦乾。
預熱烤箱325°F約165°C。
STEP 4
豬油/食用油 2-3大匙.
一個可進烤箱的鑄鐵鍋(至少要鍋深7cm寬25CM)
1/2杯切片紅蘿蔔
1/2杯切片洋葱
3大匙麵粉
豬皮 10*10CM(*豬皮用滾水燜10分鐘，瀝乾備用)
有上蓋的鑄鐵鍋，加入豬油燒至開始冒煙，分幾次煎肉捲，表面有點焦即可以夾起另放碟子上。
再用中小火拌炒剩下的蔬菜類4-5分鐘至上色，在加入麵粉拌炒2-3分鐘至麵粉上色。離火，取出蔬菜類。
STEP 5
1杯白酒或苦艾酒
1+1/2 杯 牛肉高湯
*香料包
蒜頭2瓣
Parsley6枝
月桂葉1片
百里香1/2茶匙
用沸水煮過的棉布紮起
把豬皮墊在鍋底，肉捲放在上面，加入白酒與牛肉高湯，以完全掩蓋材料(若不夠可以在自己酌量添加高湯)，最後加上香料包。
把鍋在爐頭上加熱至沸騰，然後加蓋子，放入已經預熱好的165°C的烤箱烤一個半小時，其間可以的話把鍋裡的汁液淋到肉捲上二至三次。
其實若是大夥一起用餐，從烤箱取出之後，剪掉棉繩，就可以直接整鍋端上桌了….
若是要享受甜蜜的雙人晚餐…請繼續依照以下步驟盤飾。
STEP 6
法國芥末 1大匙
動物鮮奶油 1/3 杯
把鍋裡的汁液過瀘到平底鍋，撇油，煮至醬汁可薄薄一層沾在匙子上，大約會有1 1/2 CUPS。離火加入法國芥末和淡忌廉，再煮1分鐘。剪掉肉捲的繩子，淋上醬汁，便可裝盤啦！
如果隔天才吃，可在上面淋一湯匙高湯或溶牛油再冷藏，吃時慢火加熱5分鐘即可。
