紙包蒸金目鱸 | Steamed Bass with Garlic & Ginger
金目鱸魚為台灣魚種，因眼睛反射獨特的金紅色光輝，而有金目鱸魚的美名，其肉質細緻滋味甘甜，富含優質蛋白質，不論清蒸煮湯都美味。
這道菜很簡單，用鍋子取代烤箱，紙包蒸魚也很方便。利用蒸氣熱循環緊鎖爐魚的精華和鮮味，短時間將食材蒸煮熟，魚肉鮮嫩細緻、膠質豐富，香菜增添香氣層次，味道鮮美至極。
本道料理的食材金目鱸由卡馬龍提供。
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食材
- 金目鱸 1條(300g)
- 香菜 3株
- 蒜頭 5粒
- 薑 3片
- 紅辣椒 1條
- 海鹽 適量
- 水 150ml
- 青蔥 1小把
作法
- 將薑切薄片，蒜頭去皮、蔥切長段備用。
- 金目鱸洗淨後將表面、魚肚用廚房紙巾擦拭乾淨，內外抹鹽。
- 把辣椒、薑片、蒜頭、香菜塞入魚肚中，用烘焙紙上下捲起，兩端捲緊包好。
- 取一黑平鍋，小火熱鍋，放入蔥段墊底、包緊的紙包魚，倒入150ml的水，蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約10～12分鐘。
- 開蓋後，掀開烘焙紙即可享用。(也可依個人喜好淋上少許橄欖油、蔥香油)
