上海菜飯 | Shanghai Vegetable Rice
今天分享的這道上海菜飯是我們常在江浙菜的餐廳會看到的經典米食，而它最早的由來就是在浙江。當時，一般的平民無法負擔大魚大肉、山珍海味，而為了讓在外辛苦工作的男人們能夠吃飽、補充體力，主婦們把就把晚上的剩飯與剩菜加了一點油拌在一起，成為第二天上工時的便當。直到民國初年，在有東方巴黎之稱的上海把菜飯推進了餐廳裡頭，就變成現在常見的上海菜飯了。
一般的菜飯常加入的大多是雪裡紅或是青江菜，且有分成生米或熟飯兩種煮法。今天我們用的是與生米一起燜煮的作法。這道料裡簡單好做，一鍋到底又快速，非常適合忙碌的上班族。如果家裡冰箱裡還有一些剩的青菜，也可以當作是清冰箱來試看看喔。拌飯時用的豬油讓米粒看起來晶瑩剔透，一口吃下，青菜的香甜從米粒中散發出來，與培根與蝦皮做出完美的搭配。
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使用鍋具
材料 (2~3人份)
- 青江菜 3把
- 培根 2片
- 蝦皮 適量
- 蒜末 少許
- 米 1杯半
- 蔬菜高湯 400cc
- 鹽 少許
- 豬油 少許
做法
青江菜、培根切成約2cm的小丁備用
蝦皮泡水瀝乾後備用
將豬油加到鑄鐵鍋中開小火
把蒜末、培根、蝦皮爆香
接著把切好的青江菜加入拌炒
炒到莖部微軟就可以啦
這時候用鹽調味~調整自己喜愛的鹹度
我只有加1/4茶匙而已
把洗好的米倒入鍋中
再加入蔬菜高湯
開小火把高湯煮滾
接著蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘
15分鐘到了之後
打開鍋蓋看水份是否收乾
收乾的話就關火蓋上鍋蓋
利用鑄鐵鍋的餘溫繼續悶20分鐘
時間到了就可打開鍋蓋~把菜飯拌拌
就可以開飯囉^^
上海菜飯
