Julia Child的經典法式牛排佐白蘭地奶油醬汁

Julia Child的經典法式牛排佐白蘭地奶油醬汁

法式牛排佐白蘭地奶油醬汁 | Steak au Poivre

今天分享的這道Steak au Poivre是一道經典的法式牛排食譜,它最獨特的地方就是它那香香脆脆且帶有微辣的胡椒外殼,還有就是那配上白蘭地奶油醬汁之後香濃滑順的滋味,相信絕對會是一道讓妳愛不釋手的料理。而且它的作法也十分地簡單,吃過一次之後,相信以後如果妳有牛排的話就會想來做做看的!

有關於這道法式牛排佐白蘭地奶油醬汁 Steak au Poivre的來源,各種說法眾說紛紜:首先是位於Champs-Élysées的Restaurant Albert的主廚E. Lerch指出這道牛排是他在1930年研發的;接著,Maxim的M. Deveau主廚也說這牛排是他在1920年所創造的;再來,M.G. Comte也認證這道Steak au Poivre在1910年蒙地卡羅的Hotel de Paris已經是一道有名的料理了;接著還有,一位叫O. Becker的仁兄也說這道菜他在1905年在Palliard’s就做過了!以為這樣就沒了嗎?還有呢!在紐約時報的食物百科大全裡有訊息指出這道菜的起源可以追溯到1790 年德國的Leopold I皇帝!

所以,目前還是沒有一個確切的答案,但是不管這道菜的來源為何,我們都要感謝發明這道菜的人,因為他留給了我們這麼好吃的一道牛排料理!

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延伸閱讀

使用鍋具

材料

  • 牛排
  • 胡椒粒     2湯匙(黑胡椒或綜合胡椒皆可)
  • 奶油
  • 洋蔥       1/4個
  • 高湯或水   1/2杯
  • 白蘭地     1/3杯
  • 鮮奶油     1/2杯

 

作法

牛排的事先處理
將牛排以紙巾徹底擦乾,若仍還有水份將會影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色
將一湯匙磨好的黑胡椒粒灑於牛排上並用手指及手掌均勻的將胡椒塗抹及按壓於牛排上
(一定要用黑胡椒粒再磨成小顆粒才會在煎後於表面形成一層香脆的表面
切記不能用磨胡椒器或是已經磨好的胡椒粉代替。
若是家中沒有砵和杵的話,可以將胡椒粒放在一個小塑膠袋中
以敲肉的鐵鎚或是其他堅硬是拍打的物品敲碎它就好)

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在處理好的牛排上蓋上一張蠟紙(烤盤紙)並靜置至少三十分鐘(天氣熱的時候建議還是放冰箱喔)
若喜歡胡椒口味重一點的可以醃肉約2~3小時也可以。

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在等待牛肉醃製的時候我們可以先把醬汁準備起來並放在一旁保溫
等到要淋到牛排前再開火加熱即可。

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首先,在鍋中加入一湯匙的奶油以及兩湯匙份量的洋蔥並以小火烹煮約一分鐘

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加入約1/2杯的高湯或水並以大火加熱至沸騰

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加入1/3杯的白蘭地並以大火加熱1~2分鐘以將酒精揮發
期間若有火燒起來是正常現象,因為白蘭地的酒精濃度有40%

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酒精揮發完畢後,加入1/2杯的鮮奶油並持續攪拌均勻,約1~2分鐘

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關火並攪入約2湯匙的奶油,這樣醬汁就完成了。
可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。

接下來就是最令人期待的煎牛排的部份囉~~

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在煎盤中加入一湯匙的食用油跟一湯匙的奶油
並以中大火加熱至奶油泡沫快消退
(這代表油溫以達到可以煎肉的適合溫度,油溫及煎盤的溫度夠高才能鎖住肉汁)
將牛排放入煎盤中兩面各煎3~4分鐘(約五分熟)
煎好之後將牛排取出並置放於一熱盤上,以鹽稍作調味

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上桌前將加熱後的醬汁淋到牛排上,牛排香脆的表皮加上胡椒的香氣
再配上帶有白蘭地高雅香氣的醬汁,絕對是一道讓你驚艷的牛排料理喔!


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