古早味醃脆瓜 (食譜影片) | Chinese Pickled Cucumber in Soy Sauce

古早味醃脆瓜

今天的食譜是超下飯的古早味料理-脆瓜,脆瓜的做法不難,超簡單又吃的安心,快來一起DIY古早味脆瓜! 將小黃瓜加工製作成醬瓜,可長時間保存。 以小黃瓜製成的醬瓜我們稱之為的「花瓜」或「脆瓜」,口味甘、甜、香、脆,是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。
市售脆瓜為了賣相及久存,難免添加了人工甘味甘劑及防腐劑,自己動手做,食材簡單健康,動手做一瓶安全可靠的「脆瓜」。炎炎夏日,黑瓜脆汁開胃,食慾不好時,就是令人垂涎的開胃小菜囉!

材料

  • 小黃瓜       1000g
  • 白醋     160CC
  • 米酒          50CC
  • 醬油          220CC
  • 糖              200g
  • 玻璃瓶       2 個

作法

  1. 裝小黃瓜的玻璃罐要先殺菌晾乾,先煮一鍋水,煮滾沸後,滾水燙2-3分鐘取出,完全晾乾備用。
  2. 小黃瓜洗淨晾乾或用紙巾擦乾,切1.5公分寬度厚(不可以切太薄)。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入醬油、白醋、砂糖、米酒,放入切好小黃瓜塊,開中火,一邊煮一邊輕輕攪拌,煮到湯汁滾沸後,轉小火繼續煮8分鐘後熄火,整鍋放涼(完全涼透),裝入消毒過的玻璃罐中,放入冰箱冷藏靜置1-2天即可享用。

Tip:

*自製的脆瓜沒加防腐劑,冰箱冷藏一周都沒有問題,但盡快吃完較安心。
*食用時請用乾燥、乾淨的器具夾出。

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