咖哩燉羊膝 | Braised Curry Lamb Shank
這道變化版的燉羊膝料理，添加了咖哩粉以及啤酒，啤酒中的酵素，有助破壞肉中纖維，分解肉的蛋白質，使肉質鬆軟， 而啤酒亦含單寧酸，可以讓肉變嫩，咖哩讓味道變得更有層次。帶骨的羊膝加上厚重的咖哩，入口即化的軟嫩羊肉。誠心的推薦您一定要試試這道【咖哩燉羊膝】。
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使用鍋具
材料
- 羊膝 4支 (請選適合鍋具大小的羊膝)
- 西芹 4支
- 紅蘿蔔 半條
- 洋蔥 1個（切粗片）
- 番茄糊 (tomato paste) 2湯匙
- 咖哩粉 4大匙
- 紅椒粉 1大匙
- 紅酒 2杯
- 啤酒 1杯
- 水 適量
- 鹽、胡椒粉少許
- 橄欖油 少許
作法
- 羊膝過油煎至焦黃備用，在富蘭鍋鑄鐵燉鍋中，用中火炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔到所有材料金黃及軟化後加入番茄糊、咖哩粉、紅椒粉拌炒至香味飄出後倒入紅酒以及啤酒。煮滾後將羊膝放入鍋中，加水至湯料蓋過羊膝，用小火慢燉兩小時。
- 兩小時後，加鹽、胡椒調整味道，測試羊肉軟度，ok即可盛盤食用。（若喜歡再軟爛一些的朋友們可以再續燉30分鐘後再關火）
