拿波里水煮魚

拿波里水煮魚

拿波里水煮魚 | Acqua Pazza Recipe

“Acqua Pazza”義大利文原意是”crazy water”,是一道源自義大利拿波里(Napoli)的料理。是義大利拿坡里的漁夫料理,白肉魚小蕃茄橄欖油 拿波里水煮魚原始食譜的標準材料演變到現在,只要是以魚類為主的海鮮,加上蔬菜、蕃茄、香草和橄欖油燴煮成的海鮮料理,都可被稱為Acqua Pazza。

延伸閱讀

使用鍋具

食材

2013 水煮魚  IMG_5345

  • 鯛魚————–1尾(其他的白魚肉皆可)
  • 赤嘴蛤————500g(買不到用一般蛤礪即可)
  • 乾辣椒————2支
  • 洋蔥————–半個(切丁)
  • 大蒜————–2瓣(切碎)
  • 白葡萄酒———–200CC
  • 義式綜合香料———–1小匙
  • 小蕃茄————–30顆
  • 橄欖油————–3大匙
  • 鹽、胡椒————-適量
  • 洋香菜—————適量(切碎)

做法

1.鑄鐵鍋中加入3大匙的橄欖油先將洋蔥和大蒜炒香,放入魚將兩面煎至金黃。

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2.加入小蕃茄稍微拌炒一下,加入乾辣椒和白酒(略蓋過魚身),將白酒湯汁燒開然後蓋上鍋蓋用小火約燒8-10分鐘。

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3.加入赤嘴蛤和義式香料,繼續加蓋燉煮到蛤蠣都打開。灑上黑胡椒與洋香菜裝飾即可食用。(因為蛤礪本身就有鹹,可依個人口味加鹽調整味道)

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這道海鮮料理的香味非常吸引人,我最喜歡用法國麵包切片沾著湯汁一起食用魚鮮蕃茄微酸加上白酒的香氣,真的很棒,妳一定要試試看!

 


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