拿波里水煮魚

拿波里水煮魚 | Acqua Pazza Recipe

“Acqua Pazza”義大利文原意是”crazy water”，是一道源自義大利拿波里(Napoli)的料理。是義大利拿坡里的漁夫料理，白肉魚、小蕃茄、水、橄欖油， 是拿波里水煮魚原始食譜的標準材料。演變到現在，只要是以魚類為主的海鮮，加上蔬菜、蕃茄、香草和橄欖油燴煮成的海鮮料理，都可被稱為Acqua Pazza。

延伸閱讀

• 西班牙油封蒜味蝦
• 墨西哥辣肉醬
• 番茄燉牛肚
• 酥炸洋蔥圈
• 義式水煮魚
• 法式第戎芥末烤牛肉

使用鍋具

食材

 

• 鯛魚————–1尾（其他的白魚肉皆可）
• 赤嘴蛤————500g(買不到用一般蛤礪即可)
• 乾辣椒————2支
• 洋蔥————–半個（切丁）
• 大蒜————–2瓣（切碎）
• 白葡萄酒———–200CC
• 義式綜合香料———–1小匙
• 小蕃茄————–30顆
• 橄欖油————–3大匙
• 鹽、胡椒————-適量
• 洋香菜—————適量（切碎）

做法

1.鑄鐵鍋中加入3大匙的橄欖油先將洋蔥和大蒜炒香，放入魚將兩面煎至金黃。

2.加入小蕃茄稍微拌炒一下，加入乾辣椒和白酒(略蓋過魚身)，將白酒湯汁燒開然後蓋上鍋蓋用小火約燒8-10分鐘。

3.加入赤嘴蛤和義式香料，繼續加蓋燉煮到蛤蠣都打開。灑上黑胡椒與洋香菜裝飾即可食用。(因為蛤礪本身就有鹹，可依個人口味加鹽調整味道)

 

這道海鮮料理的香味非常吸引人，我最喜歡用法國麵包切片沾著湯汁一起食用，魚鮮蕃茄微酸加上白酒的香氣，真的很棒，妳一定要試試看！