栗子香菇燒雞 | Braised Chicken with Chestnut and Mushroom

本文 栗子香菇燒雞 | Braised Chicken with Chestnut and Mushroom 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

經典年菜栗子燒雞:討個大吉(雞)大利(栗)

鬆軟綿密的栗子加上醬香的紅燒雞肉,大人小孩都對味。

栗子,性溫,味甘平;入脾、胃、腎經。具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;拿來入菜最好不過了。不過大概有多人非常喜愛栗子香甜,但卻對於剝栗子非常卻步吧。不過現在有很多已經去好殼與膜的栗子可以選購,其實是非常方便的。

對於去除栗子膜也有些小秘訣,栗子的硬殼去除後,還有一層褐色絨毛膜包覆著栗子,去除膜的方式很簡單,煮滾一鍋水,熄火把帶膜的栗子放入鍋中泡熱水,等膜受熱之後,就可以開始一顆顆的從鍋裡取出剝膜,要趁熱剝,冷了就不好剝除了。

剝好的栗子要浸泡於水中備用,以免栗子接觸空氣變色。

今天我們採用的是的已經煮熟的冷凍栗子,對於烹調上就更為簡便了,準備年菜也就更省時了!!

這道菜我們捨棄了花菇使用了新鮮的猴絨菇,飽滿的菇肉更能吸收雞肉的鮮甜,還添加了口感Q彈的杏鮑菇,緩解一下年菜大魚大肉的負擔!!

 

食材

  • 富蘭鍋夢幻淺鍋 x1
  • 雞腿3
  • 冷凍熟栗子300g
  • 猴絨菇5朵
  • 杏鮑菇3支
  • 甜椒  適量
  • 黑木耳 2大片
  • 3片
  • 2
  • 醬油3大匙 
  • 冰糖1大匙 
  • 花雕酒1小匙 
  • 水   適量

做法

 

1.雞肉切大塊;香菇、杏鮑菇切成塊狀;甜椒、黑木耳切成片狀;薑切片;蔥切段,備用

2.取一夢幻淺鍋加入少許玄米油將雞肉放入煎至表面微上色後取出倒出多餘油脂。

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3.同一鍋子小火爆香薑片、蔥白,再放入甜椒片、黑木耳片、香菇、杏鮑菇炒出香味,然後加入備用的雞肉塊,嗆入花雕酒,再加入醬油、糖,翻炒均勻

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3.加入適量的水與栗子,蓋上鍋蓋5分鐘後(喜愛濃绸口感可加太白粉水勾欠)再放入蔥綠翻炒均勻,即可上桌

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