栗子香菇燒雞 | Braised Chicken with Chestnut and Mushroom
鬆軟綿密的栗子加上醬香的紅燒雞肉，大人小孩都對味。
栗子,性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；拿來入菜最好不過了。不過大概有多人非常喜愛栗子香甜,但卻對於剝栗子非常卻步吧。不過現在有很多已經去好殼與膜的栗子可以選購，其實是非常方便的。
對於去除栗子膜也有些小秘訣，栗子的硬殼去除後，還有一層褐色絨毛膜包覆著栗子，去除膜的方式很簡單，煮滾一鍋水，熄火把帶膜的栗子放入鍋中泡熱水，等膜受熱之後，就可以開始一顆顆的從鍋裡取出剝膜，要趁熱剝，冷了就不好剝除了。
剝好的栗子要浸泡於水中備用，以免栗子接觸空氣變色。
今天我們採用的是的已經煮熟的冷凍栗子，對於烹調上就更為簡便了，準備年菜也就更省時了!!
這道菜我們捨棄了花菇使用了新鮮的猴絨菇，飽滿的菇肉更能吸收雞肉的鮮甜，還添加了口感Q彈的杏鮑菇，緩解一下年菜大魚大肉的負擔!!
延伸閱讀
使用鍋具
食材
- 富蘭鍋夢幻淺鍋 x1
- 雞腿3支
- 冷凍熟栗子300g
- 猴絨菇5朵
- 杏鮑菇3支
- 甜椒 適量
- 黑木耳 2大片
- 薑3片
- 蔥2支
- 醬油3大匙
- 冰糖1大匙
- 花雕酒1小匙
- 水 適量
做法
1.雞肉切大塊；香菇、杏鮑菇切成塊狀；甜椒、黑木耳切成片狀；薑切片；蔥切段，備用。
2.取一夢幻淺鍋，加入少許玄米油，將雞肉放入煎至表面微上色後取出，倒出多餘油脂。
3.同一鍋子小火爆香薑片、蔥白，再放入甜椒片、黑木耳片、香菇、杏鮑菇炒出香味，然後加入備用的雞肉塊，嗆入花雕酒，再加入醬油、糖，翻炒均勻。
3.加入適量的水與栗子，蓋上鍋蓋5分鐘後(喜愛濃绸口感可加太白粉水勾欠)再放入蔥綠翻炒均勻，即可上桌。
喜歡這道食譜？歡迎 訂閱電子報
這篇文章 栗子香菇燒雞 | Braised Chicken with Chestnut and Mushroom 最早出現於 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理。
