紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭 | Braised Pork Ball with Brown Sauce

講到年菜,就不能忘了紅燒獅子頭這道幾乎與過年畫上等號的名菜。紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理,用鑄鐵鍋來料理最適合了,獅子頭肉丸軟嫩、入口即化,燉煮的白菜鮮甜無比,是一道一定要端上過年餐桌的不敗料理。

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使用產品

食材

  • 絞肉600g
  • 板豆腐1/2塊
  • 大白菜1顆

肉丸子調味料

  • 醬油2大匙
  • 鹽1小匙
  • 紹興酒1大匙
  • 雞蛋1個
  • 糖1小匙
  • 胡椒粉少許
  • 蔥薑水
  • 蔥白2根
  • 薑5片
  • 水150cc

燉煮高湯材料

  • 高湯適量
  • 蔥2支
  • 薑2-3片
  • 紹興酒1大匙
  • 醬油 1大匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 胡椒粉 適量

作法

  1. 先準備蔥薑水,取一個碗放入拍裂的蔥白、薑片,並倒入150cc的水後,抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用。
  2. 豬絞肉請肉販絞細末,板豆腐用刀背壓成泥狀,白菜洗淨並用手撕成適當大小備用。
  3. 取一大鋼盆,放入絞肉、壓成泥的豆腐,分次加入蔥薑水抓捏製水分完全被肉吸收,並加入雞蛋、紹興酒、醬油、糖、胡椒粉抓拌至吸收,再加入鹽並摔打出彈性(摔打10-20次)。
  4. 將肉餡平均捏成6個肉丸(丸子可以依照自己喜好做大做小都沒關係)。
  5. 取一個富蘭鍋夢幻淺鍋,並倒入1/3的油,將油中火燒熱至170度左右後將肉丸子放入半煎炸至2面金黃就可以取出備用。(炸肉丸子時切勿心急,要等丸子定型後再翻面)
  6. 取一富蘭燉鍋S,放入少許炸丸子的油,中火炒香薑片及蔥白,加入白菜稍為炒軟後,把肉丸子放上將高湯加至7分滿(因為白菜還會出水)並加入高湯調味料,蓋上蓋子用小火燉煮40分鐘即可。

 


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