紅燒獅子頭 | Braised Pork Ball with Brown Sauce
講到年菜，就不能忘了紅燒獅子頭這道幾乎與過年畫上等號的名菜。紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，用鑄鐵鍋來料理最適合了，獅子頭肉丸軟嫩、入口即化，燉煮的白菜鮮甜無比，是一道一定要端上過年餐桌的不敗料理。
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使用產品
食材
- 絞肉600g
- 板豆腐1/2塊
- 大白菜1顆
肉丸子調味料
- 醬油2大匙
- 鹽1小匙
- 紹興酒1大匙
- 雞蛋1個
- 糖1小匙
- 胡椒粉少許
- 蔥薑水
- 蔥白2根
- 薑5片
- 水150cc
燉煮高湯材料
- 高湯適量
- 蔥2支
- 薑2-3片
- 紹興酒1大匙
- 醬油 1大匙
- 鹽 1/4茶匙
- 胡椒粉 適量
作法
- 先準備蔥薑水，取一個碗放入拍裂的蔥白、薑片，並倒入150cc的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用。
- 豬絞肉請肉販絞細末，板豆腐用刀背壓成泥狀，白菜洗淨並用手撕成適當大小備用。
- 取一大鋼盆，放入絞肉、壓成泥的豆腐，分次加入蔥薑水抓捏製水分完全被肉吸收，並加入雞蛋、紹興酒、醬油、糖、胡椒粉抓拌至吸收，再加入鹽並摔打出彈性(摔打10-20次)。
- 將肉餡平均捏成6個肉丸(丸子可以依照自己喜好做大做小都沒關係)。
- 取一個富蘭鍋夢幻淺鍋，並倒入1/3的油，將油中火燒熱至170度左右後將肉丸子放入半煎炸至2面金黃就可以取出備用。(炸肉丸子時切勿心急，要等丸子定型後再翻面)
- 取一富蘭燉鍋S，放入少許炸丸子的油，中火炒香薑片及蔥白，加入白菜稍為炒軟後，把肉丸子放上將高湯加至7分滿(因為白菜還會出水)並加入高湯調味料，蓋上蓋子用小火燉煮40分鐘即可。
