香烤德國豬腳

香烤德國豬腳 | German Roasted Pork Knuckle

豬腳，德國人有豬腳情節，北德人吃水煮白豬腳，南德人則愛吃金黃香脆的烤豬腳，北煮南烤兩種做法，都是採用豬前腿蹄膀的部分，以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤，再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」，長時間燉煮下皮Q糯、肉鮮軟，盛行於德國南方的烤豬腳名為「Schweinshaxe」，外皮酥脆內嫩多汁，耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩。

聖誕節我們準備了這道德國豬腳當作主菜，讓大家一起在歡樂了節慶中享受一下，大口吃肉，大口喝酒，豪爽的德國飲食文化。  

延伸閱讀

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• 墨西哥辣肉醬
• 番茄燉牛肚
• 酥炸洋蔥圈
• 義式水煮魚
• 法式第戎芥末烤牛肉

使用鍋具

食材

• 豬腳(前腿蹄膀)      2個

乾醃料

• 黃芥末籽         2小匙
• 粗海鹽            4大匙
• 黑胡椒            2大匙
• 丁香粉            2小匙 

燉煮配料

• 德國黑啤酒 500ML     1瓶
• 250 ml 熱水
• 洋蔥     1粒 
• 蒜頭     8辦
• 月桂葉     3片
• 新鮮巴西利     1小把
• 新鮮奧勒岡     1小把
• 新鮮百里香     5支
• 水     適量

烤盤配菜

• 洋蔥     1個
• 紅蘿蔔     1支  
• 德國黑啤酒 500ML     1瓶

烤豬腳塗料

• 粗海鹽     1大匙
• 香草奶油     2大匙
• 蒜泥     2大匙

做法

1. 豬腳洗淨後擦乾，將乾醃料均勻塗抹在豬腳上，至少醃製2小時，若時間夠可以醃製半天。
2. 取一鑄鐵烤盤，將洋蔥、蒜頭切片放入，把醃好的豬腳也放入，香料與一罐啤酒一起加入，水量要有8分滿，用小火燉煮3小時後蓋鍋蓋悶涼。
3. 烤箱預熱至220度。將烤盤配菜切塊鋪在富蘭大烤盤內，將豬腳由湯汁鍋中取出，抹上海鹽、香草奶油與蒜泥，倒入第二瓶啤酒。放入已預熱的烤箱內烘烤約1小時直至外皮脆酥。期間每15分鐘要翻轉豬腳, 再用湯汁澆注, 如此外皮會特別的脆酥。 
4. 將豬腳取出，倒出烤盤底部湯汁，將蔬菜香料濾掉後，加入6小匙奶油攪拌均勻，用少許玉米粉勾芡即成佐肉醬汁。