香烤德國豬腳 | German Roasted Pork Knuckle

本文 香烤德國豬腳 | German Roasted Pork Knuckle 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

金黃香脆的香烤德國豬腳食譜,享受德國的飲食文化。

豬腳,德國人有豬腳情節,北德人吃水煮白豬腳,南德人則愛吃金黃香脆的烤豬腳,北煮南烤兩種做法,都是採用豬前腿蹄膀的部分,以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤,再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」,長時間燉煮下皮Q糯、肉鮮軟,盛行於德國南方的烤豬腳名為「Schweinshaxe」,外皮酥脆內嫩多汁,耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩。

聖誕節我們準備了這道德國豬腳當作主菜,讓大家一起在歡樂了節慶中享受一下,大口吃肉,大口喝酒,豪爽的德國飲食文化。  

食材

  • 豬腳(前腿蹄膀)      2個

乾醃料

  • 黃芥末籽         2小匙
  • 粗海鹽            4大匙
  • 黑胡椒            2大匙
  • 丁香粉            2小匙 

燉煮配料

  • 德國黑啤酒 500ML     1瓶
  • 250 ml 熱水
  • 洋蔥     1粒 
  • 蒜頭     8辦
  • 月桂葉     3片
  • 新鮮巴西利     1小把
  • 新鮮奧勒岡     1小把
  • 新鮮百里香     5支
  • 水     適量

烤盤配菜

  • 洋蔥     1個
  • 紅蘿蔔     1支  
  • 德國黑啤酒 500ML     1瓶

烤豬腳塗料

  • 粗海鹽     1大匙
  • 香草奶油     2大匙
  • 蒜泥     2大匙

做法

  1. 豬腳洗淨後擦乾,將乾醃料均勻塗抹在豬腳上,至少醃製2小時,若時間夠可以醃製半天。
  2. 取一鑄鐵烤盤,將洋蔥、蒜頭切片放入,把醃好的豬腳也放入,香料與一罐啤酒一起加入,水量要有8分滿,用小火燉煮3小時後蓋鍋蓋悶涼。
  3. 烤箱預熱至220度。將烤盤配菜切塊鋪在富蘭大烤盤內,將豬腳由湯汁鍋中取出,抹上海鹽、香草奶油與蒜泥,倒入第二瓶啤酒。放入已預熱的烤箱內烘烤約1小時直至外皮脆酥。期間每15分鐘要翻轉豬腳, 再用湯汁澆注, 如此外皮會特別的脆酥。 
  4. 將豬腳取出,倒出烤盤底部湯汁,將蔬菜香料濾掉後,加入6小匙奶油攪拌均勻,用少許玉米粉勾芡即成佐肉醬汁。

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