香烤德國豬腳 | German Roasted Pork Knuckle
豬腳，德國人有豬腳情節，北德人吃水煮白豬腳，南德人則愛吃金黃香脆的烤豬腳，北煮南烤兩種做法，都是採用豬前腿蹄膀的部分，以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤，再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」，長時間燉煮下皮Q糯、肉鮮軟，盛行於德國南方的烤豬腳名為「Schweinshaxe」，外皮酥脆內嫩多汁，耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩。
聖誕節我們準備了這道德國豬腳當作主菜，讓大家一起在歡樂了節慶中享受一下，大口吃肉，大口喝酒，豪爽的德國飲食文化。
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使用鍋具
食材
- 豬腳(前腿蹄膀) 2個
乾醃料
- 黃芥末籽 2小匙
- 粗海鹽 4大匙
- 黑胡椒 2大匙
- 丁香粉 2小匙
燉煮配料
- 德國黑啤酒 500ML 1瓶
- 250 ml 熱水
- 洋蔥 1粒
- 蒜頭 8辦
- 月桂葉 3片
- 新鮮巴西利 1小把
- 新鮮奧勒岡 1小把
- 新鮮百里香 5支
- 水 適量
烤盤配菜
- 洋蔥 1個
- 紅蘿蔔 1支
- 德國黑啤酒 500ML 1瓶
烤豬腳塗料
- 粗海鹽 1大匙
- 香草奶油 2大匙
- 蒜泥 2大匙
做法
- 豬腳洗淨後擦乾，將乾醃料均勻塗抹在豬腳上，至少醃製2小時，若時間夠可以醃製半天。
- 取一鑄鐵烤盤，將洋蔥、蒜頭切片放入，把醃好的豬腳也放入，香料與一罐啤酒一起加入，水量要有8分滿，用小火燉煮3小時後蓋鍋蓋悶涼。
- 烤箱預熱至220度。將烤盤配菜切塊鋪在富蘭大烤盤內，將豬腳由湯汁鍋中取出，抹上海鹽、香草奶油與蒜泥，倒入第二瓶啤酒。放入已預熱的烤箱內烘烤約1小時直至外皮脆酥。期間每15分鐘要翻轉豬腳, 再用湯汁澆注, 如此外皮會特別的脆酥。
- 將豬腳取出，倒出烤盤底部湯汁，將蔬菜香料濾掉後，加入6小匙奶油攪拌均勻，用少許玉米粉勾芡即成佐肉醬汁。
