豉汁排骨煲仔飯

豉汁排骨煲仔飯 |  Ribs with Black Bean Sauce Pot Rice

在廣東話中，「煲」是鍋子，「仔」是「小」的意思，所以煲仔飯簡單來說就是「用小鍋煮的飯」。在多數的茶餐廳、酒樓和港式快餐店都能吃到，傳到台灣後多稱為煲仔飯。煲仔飯又稱瓦煲飯，用瓦煲煮飯，然後在飯面鋪上腊味，鳳爪排骨，香菇滑雞，肉餅等。豉椒排骨非常美味，用鑄鐵鍋來做港式煲仔飯可做出脆脆的飯焦，簡單易做又好好味啊！ 

• 米      2杯
• 水      2杯
• 排骨   400克
• 蔥花   適量
• 辣椒   1-2根

     排骨醃料

• 豆豉     20g
• 蒜末     1大匙
• 米酒     1大匙
• 糖         1茶匙
• 醬油     2茶匙
• 香油     1茶匙
• 太白粉  2大匙

1. 排骨加入豆豉、蒜末、米酒、糖、醬油、香油，抓醃拌勻靜置入味10分鐘後加入太白粉抓勻備用。
2. 白米洗淨瀝乾備用，辣椒切絲、蔥切蔥花備用。
3. 取一鑄鐵鍋，加入白米及水，中火煮滾後用料理匙邊煮邊攪拌白米至水分快要乾時，平均的將醃好的排骨鋪在飯面，蓋上鍋蓋後調至最小火煮約15分鐘後關火，再燜10分鐘便可以上桌了。(不要把排骨用整碗「倒」下去的，因為「倒」會把全部的醬料都倒進鍋裡，導致鍋裡水份過多，煮好的飯會軟爛難吃。要把排骨夾起，迅速的平均鋪在飯面上。)
4. 開蓋時灑上辣椒絲與蔥花即可。