豉汁排骨煲仔飯 (食譜影片) | Ribs with Black Bean Sauce Pot Rice

豉汁排骨煲仔飯

在廣東話中,「煲」是鍋子,「仔」是「小」的意思,所以煲仔飯簡單來說就是「用小鍋煮的飯」。在多數的茶餐廳、酒樓和港式快餐店都能吃到,傳到台灣後多稱為煲仔飯。煲仔飯又稱瓦煲飯,用瓦煲煮飯,然後在飯面鋪上腊味,鳳爪排骨,香菇滑雞,肉餅等。豉椒排骨非常美味,用鑄鐵鍋來做港式煲仔飯可做出脆脆的飯焦,簡單易做又好好味啊! 

材料

  • 米      2杯
  • 水      2杯
  • 排骨   400克
  • 蔥花   適量
  • 辣椒   1-2根

     排骨醃料

  • 豆豉     20g
  • 蒜末     1大匙
  • 米酒     1大匙
  • 糖         1茶匙
  • 醬油     2茶匙
  • 香油     1茶匙
  • 太白粉  2大匙

做法

  1. 排骨加入豆豉、蒜末、米酒、糖、醬油、香油,抓醃拌勻靜置入味10分鐘後加入太白粉抓勻備用。
  2. 白米洗淨瀝乾備用,辣椒切絲、蔥切蔥花備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入白米及水,中火煮滾後用料理匙邊煮邊攪拌白米至水分快要乾時,平均的將醃好的排骨鋪在飯面,蓋上鍋蓋後調至最小火煮約15分鐘後關火,再燜10分鐘便可以上桌了。(不要把排骨用整碗「倒」下去的,因為「倒」會把全部的醬料都倒進鍋裡,導致鍋裡水份過多,煮好的飯會軟爛難吃。要把排骨夾起,迅速的平均鋪在飯面上。)
  4. 開蓋時灑上辣椒絲與蔥花即可。

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