鑄鐵鍋港式油雞(影片) | Soy Sauce Poached Chicken

餐廳香滑的油雞,在家裡就能輕鬆重現。

每次前往港式餐廳用餐時,表皮油亮口感香嫩滑口的油雞一直都是必點的料理,菜一上桌也是一下子就被秒殺。

而各種不同的雞肉料理,更是大宴小酌、過年團聚時不可或缺的前菜,如醉雞、白斬雞、油雞等。而今天透過我們分享的這道食譜,即使在家,也能夠用鑄鐵鍋輕鬆的做出一隻隻超級好吃、完全不輸餐廳的美味港式油雞。最棒的是,這道料理的作法非常簡單,只要簡單的材料與步驟就能輕鬆完成,建議存下此食譜並搭配我們的料理影片,一次學起來,終身受用。

食材

  • 雞     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)
  • 薑(切片)          5片
  • 紅蔥頭(切片)  5粒
  • 蒜頭(拍扁)      3粒
  • 蔥(切段)          5支

煮雞醬汁

  • 老抽      70ml
  • 生抽      200ml
  • 花雕酒    4大匙
  • 水         150ml
  • 冰糖      70g
  • 豆蔻       2粒
  • 月桂葉   2片
  • 八角       2粒
  • 肉桂棒   一支
  • 茴香     1小匙 

做法

  1. 全雞洗淨擦乾備用,所有香料放進滷包袋中備用。
  2. 取一能容納的下一整隻雞的鑄鐵鍋下油中火預熱,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,煸香。加入赤砂糖炒糖色。
  3. 將生抽、老抽、水加入鍋中,香料包也加入一起煮滾,試味,可隨喜好加減生抽及糖(湯汁味道要鹹一點,油雞煮出來才夠味)。
  4. 把雞胸朝上放入鍋中,中火煮滾油雞湯汁後,加蓋轉小火悶煮15分鐘。
  5. 小心的把雞翻面(不要弄破雞皮),加入花雕酒,再一次將湯汁煮滾後,加蓋轉小火再悶煮15分鐘。然後熄火,不用開蓋,將雞悶20-30分鐘,利用鑄鐵鍋的餘熱將雞完全悶熟、浸泡入味。
  6. 悶20-30分後,打開鍋蓋將雞取出用竹籤刺一下雞腿(肉最厚的地方),不出血水即完全熟透,拿出稍為放涼後即可切成適當大小擺盤,完成上桌。

 Tips

  • 利用鑄鐵鍋保溫鎖水的優點,用半蒸煮的方式製作港式油雞。
  • 用筷子刺一下雞腿(肉最厚的地方),不出血水即完全熟透。
  • 雞越大隻,煮的時間就要適情況拉長。
  • 老抽、生抽家樂福就可以買到。

 

 

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