鹹菜鴨肉湯

鹹菜鴨肉湯 | Pickled Mustard Leaves Duck Soup

天氣乍暖還寒，快煲點湯補補。鴨湯澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，鴨肉酥爛鮮美，滋補養生。今天就來煲鍋令人食指大開的鹹菜鴨肉湯。迷人的酸菜香，加上鴨肉切塊一起燉煮，不需要過多調味，湯頭清爽又甘甜。鹹菜鴨肉是台灣古早味的代表之一，也是一道做法相當簡單的湯品，鹹菜是芥菜用鹽醃製而成，芥菜醃製後所得鹹菜性平味酸味苦辛，具有消食醒胃生津的功能。鴨肉性寒，味甘、鹹，入肺胃腎經，有滋陰養胃，利水消腫的作用。清甜鮮美的湯頭非常適合溫補。

• 鴨肉   　 800g
• 酸菜　　400g
• 八角       2個
• 薑　　　30g
• 米酒　　100ml
• 鹽　　　適量
• 水　　　1200-1600ml
• 葵花油    1茶匙

1. 鴨肉塊先過滾水川燙，水滾之後撈起用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2. 薑切片，酸菜洗淨，酸菜葉切段狀、酸菜芯切小丁狀備用。
3. 取一鑄鐵鍋，放入一匙油，中火熱鍋，加入薑片、八角爆香，然後加入酸菜芯炒香後，加入汆燙好的鴨肉塊、水、米酒，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉煮40分鐘。
4. 再掀蓋放入酸菜葉片，再煮5分鐘，添加適量鹽調整味道即可。

  *每家廠商生產的鹹菜鹹度不同，鹹菜鴨完成後，分次加入鹽巴調味，切記一次     加太多以免湯太鹹。