鹹菜鴨肉湯 | Pickled Mustard Leaves Duck Soup
天氣乍暖還寒,快煲點湯補補。鴨湯澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,鴨肉酥爛鮮美,滋補養生。今天就來煲鍋令人食指大開的鹹菜鴨肉湯。迷人的酸菜香,加上鴨肉切塊一起燉煮,不需要過多調味,湯頭清爽又甘甜。鹹菜鴨肉是台灣古早味的代表之一,也是一道做法相當簡單的湯品,鹹菜是芥菜用鹽醃製而成,芥菜醃製後所得鹹菜性平味酸味苦辛,具有消食醒胃生津的功能。鴨肉性寒,味甘、鹹,入肺胃腎經,有滋陰養胃,利水消腫的作用。清甜鮮美的湯頭非常適合溫補。
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使用鍋具
材料
- 鴨肉 800g
- 酸菜 400g
- 八角 2個
- 薑 30g
- 米酒 100ml
- 鹽 適量
- 水 1200-1600ml
- 葵花油 1茶匙
做法
- 鴨肉塊先過滾水川燙,水滾之後撈起用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用。
- 薑切片,酸菜洗淨,酸菜葉切段狀、酸菜芯切小丁狀備用。
- 取一鑄鐵鍋,放入一匙油,中火熱鍋,加入薑片、八角爆香,然後加入酸菜芯炒香後,加入汆燙好的鴨肉塊、水、米酒,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋燉煮40分鐘。
- 再掀蓋放入酸菜葉片,再煮5分鐘,添加適量鹽調整味道即可。
