鹹菜鴨肉湯 (食譜影片) | Pickled Mustard Leaves Duck Soup

菜鴨肉湯

天氣乍暖還寒,快煲點湯補補。鴨湯澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,鴨肉酥爛鮮美,滋補養生。今天就來煲鍋令人食指大開的菜鴨肉湯迷人的酸菜香,加上鴨肉切塊一起燉煮,不需要過多調味,湯頭清爽又甘甜。鹹菜鴨肉是台灣古早味的代表之一,也是一道做法相當簡單的湯品,鹹菜是芥菜用鹽醃製而成,芥菜醃製後所得鹹菜性平味酸味苦辛,具有消食醒胃生津的功能。鴨肉性寒,味甘、鹹,入肺胃腎經,有滋陰養胃,利水消腫的作用。清甜鮮美的湯頭非常適合溫補。

材料

  • 鴨肉     800g
  • 酸菜  400g
  • 八角       2個
  • 薑   30g
  • 米酒  100ml
  • 鹽   適量
  • 水   1200-1600ml
  • 葵花油    1茶匙

做法

  1. 鴨肉塊先過滾水川燙,水滾之後撈起用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用。
  2. 薑切片,酸菜洗淨,酸菜葉切段狀、酸菜芯切小丁狀備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,放入一匙油,中火熱鍋,加入薑片、八角爆香,然後加入酸菜芯炒香後,加入汆燙好的鴨肉塊、水、米酒,煮滾後轉小火,蓋鍋蓋燉煮40分鐘。
  4. 再掀蓋放入酸菜葉片,再煮5分鐘,添加適量鹽調整味道即可。
  *每家廠商生產的鹹菜鹹度不同,鹹菜鴨完成後,分次加入鹽巴調味,切記一次     加太多以免湯太鹹。

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