鹽焗雞(食譜影片) | Salt Baked Chicken

香滑好吃的特色料理~鹽焗雞

今天要分享的這道料理叫做鹽焗雞,它是廣東粵菜的代表菜式之一,採用了別具中國特色的鹽焗烹調手法來製作而成,首創於廣東省東江一帶。

鹽焗雞的原理與金庸小說射雕英雄傳中黃蓉做給洪七公的叫化子雞有異曲同工之妙,只是一個是用泥土、一個是用鹽來包裹雞肉,慢慢加熱烘烤而成,這道料理保留了雞肉原本豐富的營養價值,烤出的成品外表澄黃油亮、雞香清醇,吃起來而且香而不膩、爽滑鮮嫩。

做鹽焗雞最好使用粗海鹽,這樣受熱比較均勻。買不到可以用細海鹽代替。醃製的鹽焗雞粉調料可以依喜好自己調配,焗完雞後的海鹽也不要浪費,可以重複使用,再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗雞蛋等等均可使用。 

材料

  • 全雞     1200g 
  • 海鹽     1800g
  • 八角     10粒
  • 月桂葉  2片
  • 蔥         1小把
  • 紹興酒  1大匙
  • 沙薑粉  1大匙
  • 薑黃粉  1大匙
  • 鹽          1小匙
  • 胡椒粉  1小匙 

做法

  1. 把雞洗凈擦乾水份備用。
  2. 把沙薑粉、薑黃粉、鹽、胡椒粉放入碗中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉備用。
  3. 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層,醃製30分鐘。
  4. 塞一把蔥在醃好的雞肚內,用烘焙紙把雞整個包起來,用棉繩固定好。
  5. 取一鑄鐵鍋,鍋內放入3斤的粗鹽(海鹽)加入八角以及月桂葉,開中火將鹽粒炒熱後,取出2/3的鹽,再放入包好紙的雞,最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,鹽要完全覆蓋雞的表面,蓋上鍋蓋,中火加熱10分鐘後轉小火慢焗20分鐘後熄火悶20分鐘。
  6. 開蓋後將鹽撥開,小心取出紙包,盛盤即可享用。

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