麻油雞油飯(影片) | Sticky Rice with Sesame Oil Chicken

麻油雞油飯(影片) | Sticky Rice with Sesame Oil Chicken

麻油雞油飯,冬日進補的好滋味

冬令食補,在天氣冷颼颼的冬天,來上一碗熱騰騰的麻油雞,是身為台灣人的幸福。

麻油雞是屬於台灣寶貴的家庭傳統,同時也是最好的食補,當天氣轉寒時,就會聞到家家戶戶開始飄起撲鼻的麻油香氣,不但是做月子的產婦適合吃,對手腳容易冰冷、體質虛寒的人,更是最好的食補聖品,尤其是忙碌到忘了顧身體的上班族而言,喝上一碗道地臺灣味的麻油雞,絕對是忙了一天過後的享受。

今天我們要分享的是麻油雞的延伸:麻油雞油飯,在品嚐油飯獨特的口感與香氣的同時,享受麻油雞獨特的魅力吧。

食材

  • 長糯米 2杯
  • 雞腿肉 800g
  • 麻油 兩大匙
  • 薑片 20片
  • 清酒 1.4杯
  • 味醂一大匙

雞腿肉醃料

  • 料酒 兩大匙
  • 白胡椒 適量

做法

  1. 長糯米洗淨、泡水20分鐘,瀝乾備用;雞腿肉切塊,先用料酒、白胡椒醃30分鐘。
  2. 取一鑄鐵燉鍋,倒入黑麻油,以中小火預熱,放入薑片煸香至薑片微微金黃上色,邊緣捲起。
  3. 加入香菇絲炒香後,放入雞腿肉塊炒至7分熟。(視個人喜好可酌量添加鹽調整鹹度)。
  4. 加入瀝乾的長糯米,入鍋拌炒一下。倒入清酒與味醂中火煮滾後,轉小火,蓋鍋蓋煮15分鐘後熄火,悶20分鐘。
  5. 開蓋拌勻即可食用。

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