生炒軟絲羹：著名的夜市小吃在家做

生炒軟絲羹 | Fried Cuttlefish Stew

道地的台味小吃，關東煮、米粉湯或是生炒花枝羹都是令人難忘的美味。每次去士林夜市都會想吃生炒花枝， Ｑ彈的新鮮花枝加上蔬菜同煮，濃稠的羹湯帶著烏醋的香，微酸微甜微辣， 太過癮了啦！

在家裡自己煮，嚴選食材，喜歡的料可以多加一點，來一碗滿到快溢出來的滑溜花枝(軟絲)，絕對是外面買不到，讓人會一直想要續碗的美好滋味。

• 卡馬龍軟絲               1條(600~800g)
• 胡蘿蔔                       80g
• 黑木耳                      100g
• 綠竹筍                       1支
• 洋蔥                           1/2個
• 香菇                           3朵
• 蒜頭                           15g
• 紅辣椒                        1根
• 青蔥                            2根
• 米酒                            2大匙
• 雞高湯                        800ml
• 白胡椒粉                    少許
• 烏醋                           適量
• 太白粉水                    適量
• 油                               2大匙
• 鹽                               適量

1. 軟絲去皮及硬骨切片，綠竹筍切片，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，香菇切片，紅辣椒切片，蒜頭切末，青蔥切段備用。
2. 取一鑄鐵鍋，放少許油，下蒜頭末炒香後放入洋蔥絲、胡蘿蔔片、香菇絲、筍片，稍稍拌炒至蔬菜熟軟，然後下軟絲片、紅辣椒片炒至5~7分熟後加入米酒、高湯中火煮滾，用鹽、白胡椒粉稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽)，用太白粉水芶薄芡煮開。
3. 食用前放少許烏醋添香即享用。