鑄鐵鍋煎白鯧 | Pan-Fried White Pomfret
時間過得好快，又快要到農曆春節了，而說到過年的餐桌上，最不能少的就是整條象徵年年有餘的「魚」料理囉。而在眾多的魚之中，最受歡迎的莫過於白鯧魚了，家家戶戶吃年夜飯的時候都一定要來個一條，不但應景又能讓團聚的氛圍更完整。
今天我們使用卡馬龍提供的野生頂級白鯧，示範如何用鑄鐵鍋將白鯧魚煎得金黃恰恰、美味好吃，讓全家在過年期間都能享用肉質細緻又少刺的美味白鯧，還不敢用鑄鐵鍋煎魚的朋友們一定要學起來。
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食材
- 白鯧魚 1條
- 鹽巴 2 小匙
- 白胡椒粉 適量
作法
- 白鯧魚表面銀色的部份為鱗，越多表示越新鮮喔，清洗乾淨就好。買來的白鯧魚一般都是沒有清理的，如果看見有清理過的，一般都是解凍後清理，再冷凍過的，反而不新鮮。找到白鯧魚的肛門，拿把小刀順著肛門往嘴巴割開。切開之後，把內臟、腮都掏出來，洗淨。
- 將魚的表面45度角用刀切劃開魚肉，兩面抹上一層鹽，醃漬約10分鐘。
- 取黑平鍋，熱鍋至跑水珠，下油等油熱略有油紋後，將白鯧下油鍋以中小火煎，記得此時千萬不要翻動魚，煎約3分鐘後輕推看看，可移動代表魚皮已定型再翻面煎，可蓋上蓋子燜煎一下。等到兩面都煎得金黃(當筷子可以輕鬆插入最厚的肉就代表熟了)，就可以起鍋了。
- 起鍋後，切幾片檸檬放在盤側，食用前擠上幾滴檸檬汁，味道更有層次。
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