香蒜培根炒水蓮菜：快手炒出清甜脆度

香蒜培根炒水蓮菜 | Garlic and Bacon Stir-Fried White Water Snowflake

水蓮，是高雄美濃地區的特產蔬菜，細細長長的模樣是水生植物，我們吃的部份可不是莖，而是它的細如繩子的「葉柄」！只生長於乾淨的水質，香氣純淨淡雅，口感爽脆，最適合的料理方式就是快炒或涼拌，最能凸顯它的口感和風味。今天我們搭配煎起來赤黃油亮的鹹香培根肉，以大火快炒保留住水蓮菜水分，簡單快炒一下，就是一盤香脆爽口美味的家常菜囉！

***水蓮是很需要水份的植物，採收後菜農也會先將它泡在水中再包裝；不過市場裡購買到的水蓮可能已經流失不少水份，清洗、切段後可以先把水蓮泡在清水裡吸收水分，下鍋前再瀝乾，快炒後的脆度會更佳。

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