愛爾蘭燉肉腸 | Irish Stew
在英文中所謂的“Irish Stew”，是一道在愛爾蘭餐廳中常常看到的傳統料理，用的是羊肉或牛肉為主角，搭配上紅蘿蔔、洋蔥、芹菜和馬鈴薯以長時間燉煮而成，一鍋中讓人吃到肉類、蔬菜、澱粉的同時，還喝到了暖呼呼的熱湯，真的是又飽足又幸福的一道傳統的愛爾蘭料理。
色香味美的燉肉最常搭配佐食的就是麵包及穀物，吸飽美味湯汁的麵包下肚更能提升飽足感。是一到從頭到腳、療癒身心的comfort food。
然而這道美食流傳至今日，不再受到物質匱乏的限制，常以不同肉類與食材烹煮，今天我們就不選擇傳統的牛肉或羊肉，而是選用法式香腸來料理，不僅大大縮短了燉煮的時間，且更為簡單、美味不減。
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使用鍋具
食材
- 洋蔥 300g
- 厚培根 100g
- 西洋芹 200g
- 紅蘿蔔 200g
- 馬鈴薯 400g
- 法式手工香腸 4條
- 葵花油 2大匙
- 雞高湯 500ml
- 月桂葉 1 片
- 海鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 奶油 40g
作法
- 洋蔥去皮後切丁，紅蘿蔔削皮後切小丁，西芹摘去葉子後梗切小丁備用。
- 帶皮厚培根切細條狀，馬鈴薯去皮，切成約1cm厚的圓片備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入2大匙葵花油，中火熱鍋，將法式肉腸煎至微微金黃色後夾出，原鍋放入培根煸炒至金黃有香味，加入洋蔥丁翻炒至微微熟軟，接著加入西芹丁、紅蘿蔔丁翻炒均勻，加入一小撮鹽和黑胡椒粉、月桂葉調味。
- 放入煎香的肉腸，倒入雞高湯，最後鋪一層馬鈴薯片，煮沸騰後蓋上鍋蓋，小火燉煮25分鐘。(在燉煮的時候將烤箱預熱至220度)
- 然後開蓋，在馬鈴薯片放上奶油，不加鍋蓋送進烤箱烤15分鐘至馬鈴薯金黃上色，取出盛盤，可灑上切碎巴西利，即可享用。
