滑蛋蝦仁豆腐煲(食譜影片) | Tofu Pot with Stir-Fried Prawn and Egg

鮮香滑嫩，讚不絕口的滑蛋蝦仁豆腐煲

• 蝦仁         25隻
• 米酒         1大匙
• 蛋豆腐     300g
• 金針菇     150g
• 紅蘿蔔     50g
• 蒜頭        10g
• 雞高湯     250CC
• 雞蛋         2個
• 胡椒粉     適量
• 鹽            適量
• 油            1大匙
• 蔥            2支
• 香菜        適量

     芡汁

• 太白粉    1大匙
• 水            2大匙 

做法

1. 蝦仁洗淨，瀝乾水分後用刀從蝦背劃開，深約至1/3處，用1大匙米酒抓勻醃漬約3分鐘備用。
2. 蛋豆腐切塊、紅蘿蔔切細丁，金針菇切段，蔥白切段，蔥綠切成蔥花、蒜頭拍扁，雞蛋打散備用。
3. 取一鑄鐵鍋，放入1大匙油爆香蔥白段與蒜頭，然後加入蝦仁炒至5分熟，倒入雞高湯，加入蛋豆腐、金針菇煮滾，加適量鹽、胡椒粉調整味道。
4. 接著加入攪拌好的芡汁用木匙慢慢拌勻，然後加入蛋液略煮片刻後輕輕拌勻，最後撒上蔥花、香菜，即完成。

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