義大利雜菜湯 (食譜影片) | Minestrone Soup

義大利雜菜湯 (食譜影片) | Minestrone Soup

義大利雜菜湯 Minestrone Soup

推薦一道清冰箱的好料理-義大利雜菜湯,所謂「雜菜」是義大利家庭主婦利用家中剩餘的蔬菜,拼湊出的一道湯品。食材的份量隨意,冰箱裡有什麼、當季時令蔬菜是什麼,完全可以自由發揮,隨喜好通通放進鍋裡燉煮,也可以加入義大利麵,喜歡起司的人也可以在湯上灑些起司。
其實義大利雜菜湯家家戸戶的配方都不太一樣,但豐富的蔬菜,一鍋到底燉煮,像是把大自然的豐收全都攬進鍋裏。濃濃蔬菜香,不但清冰箱,也清腸胃。

材料

  • 培根                80g
  • 雞高湯或水     1200ml
  • 洋蔥                 250g
  • 大蒜                 20g
  • 芹菜                 150g
  • 紅蘿蔔             150g
  • 櫛瓜                 150g
  • 蕃茄丁罐頭      400g
  • 白腰豆罐頭      200g
  • 貝殼意大利麵   80g
  • 橄欖油             2大匙
  • 鹽                     適量
  • 黑胡椒粉          適量
  • 新鮮百里香      2小支

做法

  1. 洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和櫛瓜切小丁,培根切小條,蒜頭切蒜末備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,用中小火加熱橄欖油,將蒜末、培根炒香,放入洋蔥丁炒軟,胡蘿蔔丁,芹菜丁和櫛瓜丁放入鍋中攪拌,炒約5分鐘至蔬菜丁軟化。
  3. 加入蕃茄丁罐頭、高湯煮滾蓋上鍋蓋,小火燉煮15分鐘,接著放入罐頭白腰豆、新鮮的百里香、意大利麵,煮10分鐘,直到意大利麵軟化,不時的攪拌一下。最後加入鹽和胡椒調味,即可享用。