義大利雜菜湯 | Minestrone Soup
推薦一道清冰箱的好料理-義大利雜菜湯，所謂「雜菜」是義大利家庭主婦利用家中剩餘的蔬菜，拼湊出的一道湯品。食材的份量隨意，冰箱裡有什麼、當季時令蔬菜是什麼，完全可以自由發揮，隨喜好通通放進鍋裡燉煮，也可以加入義大利麵，喜歡起司的人也可以在湯上灑些起司。
其實義大利雜菜湯家家戸戶的配方都不太一樣，但豐富的蔬菜，一鍋到底燉煮，像是把大自然的豐收全都攬進鍋裏。濃濃蔬菜香，不但清冰箱，也清腸胃。
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使用鍋具
材料
- 培根 80g
- 雞高湯或水 1200ml
- 洋蔥 250g
- 大蒜 20g
- 芹菜 150g
- 紅蘿蔔 150g
- 櫛瓜 150g
- 蕃茄丁罐頭 400g
- 白腰豆罐頭 200g
- 貝殼意大利麵 80g
- 橄欖油 2大匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 新鮮百里香 2小支
做法
- 洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和櫛瓜切小丁，培根切小條，蒜頭切蒜末備用。
- 取一鑄鐵鍋，用中小火加熱橄欖油，將蒜末、培根炒香，放入洋蔥丁炒軟，胡蘿蔔丁，芹菜丁和櫛瓜丁放入鍋中攪拌，炒約5分鐘至蔬菜丁軟化。
- 加入蕃茄丁罐頭、高湯煮滾蓋上鍋蓋，小火燉煮15分鐘，接著放入罐頭白腰豆、新鮮的百里香、意大利麵，煮10分鐘，直到意大利麵軟化，不時的攪拌一下。最後加入鹽和胡椒調味，即可享用。
