黑啤酒燉豬肋(食譜影片) | Dark Beer Braised Short Ribs

用啤酒入菜的美味食譜:黑啤酒燉豬肋

善用鑄鐵鍋一鍋到底特性的這道黑啤酒燉豬肋,料理方法簡單又好吃,最重要的是,因為只要用一個鍋子就可以輕鬆搞定,就可以免去清洗一堆鍋具的麻煩了!

而這道料理中使用到了黑啤酒,這種啤酒一般又叫濃色啤酒 (Dark Beer),酒液為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度10至20度且酒精含量在3.5%以上,帶有濃郁的麥芽香味和麥芽焦香味。使用黑啤酒來燉肉,啤酒酵素可以讓肉質軟嫩多汁,經過細火慢燉之後,啤酒的酒精早就揮發殆盡,只留下淡淡酒香氣跟淺淺的麥芽香味,而它獨特的微苦口感,也讓這道料理的風味更豐富,更有層次。

家裡有沒喝完的黑啤酒嗎?不妨試試來做這道黑啤酒燉豬肋吧!(如果手邊沒有豬肋,也可以用一般的梅花肉、五花肉來取代,一樣好吃)

材料 

  • 豬肋排            8支
  • 黑啤酒            500ml
  • 洋蔥               1個
  • 西芹               150g
  • 紅蘿蔔            150g
  • 大蒜                10g
  • 月桂葉            1片
  • 豆蔻               2顆
  • 丁香              3粒
  • 黑胡椒          1/2小匙
  • 巴薩米可醋   2大匙
  • 糖                 2小匙 
  • 橄欖油          2大匙 
  • 鹽                 適量

做法

  1. 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切小丁備用
  2. 取一鑄鐵鍋,加入橄欖油中火熱鍋,放入蒜瓣後,將豬肋排放入鍋中,煎至2面金黃,取出備用。
  3. 原鍋放入洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁炒軟後,將煎好的豬肋排放回鍋中,接著倒入巴薩米可醋、黑啤酒、月桂葉、豆蔻、丁香、糖以及黑胡椒,中火煮滾後轉小火加蓋燉煮50-60分鐘,再加適量鹽調味,灑上巴西利末即可享用。

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