加爾各答薑汁烤雞 | Kolkata Ginger & Yogurt Chicken
那天接受讀墨的訪問，記者問我以前旅遊印象最深刻的一道食物？突然讓我的思緒回到一九八○年代， 在印度加爾各答吃到的薑汁雞。那時候我在跑船，還沒當記者，我實習的船靠泊在印度孟加拉灣的加爾各答，搶時間進城旅遊吃到這道料理。我到過二、三十個國家，吃過許多高級飯店，為什麼一被問，腦海出現的是薑汁雞？可能是艱困時期的美食特別令人難忘吧。
我現在叫它薑汁雞，其實菜單上寫什麼名稱早不記得，只記得當時我曾細細端詳這道菜：奶白的醬汁，湧上撲鼻的薑汁香味。它其實應該是傳統的印度坦都里烤雞，也就是香料優格烤雞，但記憶裡的薑香太濃烈了。人的記憶真奇妙， 三、四十年前在加爾各答吃到的烤雞，仍可以記得它的滋味。我記得盤子上桌時，它不像印度烤雞紅紅乾乾的，而是在平鋪的去骨雞腿上裹著淡金色奶白醬汁，一刀切下去，入口肉質的軟嫩鮮香幾乎讓我掉淚。（以上內容節錄自裴社長廚房手記2）
延伸閱讀
使用鍋具
食材(食譜來源: 裴社長廚房手記2)
- 去骨洋雞腿 6隻
- 老薑 1支磨泥
- 原味希臘優格 3罐
- 鹽 3匙
- 肉桂粉 適量
- 芥末胡椒鹽 適量
- 冰塊 約6大匙
- 紅椒、黃甜椒 依個人喜好(作為配菜)
作法(食譜來源: 裴社長廚房手記2)
- 準備去骨洋雞腿6隻攤平。磨上鹽、芥末胡椒鹽、薑泥、肉桂粉，加3罐原味優格混合醃漬，放入冰箱4小時靜置入味。
- 烤箱預熱攝氏180度，將雞肉取出平放在烤盤中，進烤箱。
- 在烤箱下方的烤盤中放入大量冰塊，約6大匙。關上烤箱門。這是為了提供水氣,像蒸烤功能。
- 大約30分鐘，打開烤箱，用筷子插入雞肉。若可輕鬆插入，將雞肉取出，切紅椒及黃甜椒作為配菜一同裝盤，上桌。(
