日式薑燒秋刀魚 (食譜影片) | Japanese Ginger Braised Saury

日式薑燒秋刀魚 (食譜影片) | Japanese Ginger Braised Saury

日式薑燒秋刀魚 

秋刀魚是常見的料理魚,魚肉油質豐厚、肉質新鮮肥美,適合老人小孩食用。冬天是秋刀魚的產卵期,此時的魚肉油質豐厚,肉質更是新鮮肥美。現在秋刀魚正當季,是最好吃的時候,這道日式薑燒秋刀魚,提香又下飯,而且做法簡單,很適合漸涼的天氣裡品嚐,對身體也很好喔!
 

材料

  • 卡馬龍秋刀魚野生肥厚秋刀魚    3條
  • 薑                                                60g
  • 青蔥                                            40g
  • 醬油                                            3大匙
  • 清酒                                            2大匙
  • 味霖                                            2大匙
  • 蘋果醋                                        1小匙
  • 砂糖                                            1大匙
  • 水                                                250㏄
  • 葵花油                                        1.5大匙

做法

  1. 清洗秋刀魚,以刀刮除背部魚鱗。取出腹部的內臟,切掉頭部和尾部,切2等分,用廚房紙巾,把魚皮水分吸干備用。(內臟部位需挖除、清洗乾淨,否則滷煮出的秋刀魚肉會飄散腥味)。
  2. 薑切成薑絲,青蔥將蔥白切段,蔥綠切蔥花備用。
  3. 取一黑平鍋,先小火預熱至鍋面可跑水珠狀態(灑少許水入鍋,如果成水珠狀跳動,即可),加入葵花油讓鍋面均勻佈滿油脂,放入秋刀魚塊兩面略煎香(魚塊放入鍋中不要心急翻面,等魚肉的蛋白質固化再翻面才不會破皮),加入醬油、清酒、味霖、醋、砂糖、水,蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘,煮至略收汁濃稠時,撒入蔥花即可享用。

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