日式薑燒秋刀魚 | Japanese Ginger Braised Saury
秋刀魚是常見的料理魚，魚肉油質豐厚、肉質新鮮肥美，適合老人小孩食用。冬天是秋刀魚的產卵期，此時的魚肉油質豐厚，肉質更是新鮮肥美。現在秋刀魚正當季，是最好吃的時候，這道日式薑燒秋刀魚，提香又下飯，而且做法簡單，很適合漸涼的天氣裡品嚐，對身體也很好喔！
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材料
- 卡馬龍秋刀魚野生肥厚秋刀魚 3條
- 薑 60g
- 青蔥 40g
- 醬油 3大匙
- 清酒 2大匙
- 味霖 2大匙
- 蘋果醋 1小匙
- 砂糖 1大匙
- 水 250㏄
- 葵花油 1.5大匙
做法
- 清洗秋刀魚，以刀刮除背部魚鱗。取出腹部的內臟，切掉頭部和尾部，切2等分，用廚房紙巾，把魚皮水分吸干備用。(內臟部位需挖除、清洗乾淨，否則滷煮出的秋刀魚肉會飄散腥味)。
- 薑切成薑絲，青蔥將蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。
- 取一黑平鍋，先小火預熱至鍋面可跑水珠狀態(灑少許水入鍋，如果成水珠狀跳動，即可)，加入葵花油讓鍋面均勻佈滿油脂，放入秋刀魚塊兩面略煎香(魚塊放入鍋中不要心急翻面，等魚肉的蛋白質固化再翻面才不會破皮)，加入醬油、清酒、味霖、醋、砂糖、水，蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘，煮至略收汁濃稠時，撒入蔥花即可享用。
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