日式昆布佃煮金針菇

日式昆布佃煮金針菇

日式昆布佃煮金針菇 | Kombu & Enoki Tsukudani

「佃煮」在日本料理相當普遍,作法是將食材和調味料放入鍋中煲煮,再加入適量的水,慢火烹煮將水分漸漸收乾,這時候醬汁(醬油、糖、昆布或味醂)的味道就會融入食材,食材表面就會沾附一層漂亮的濃稠醬汁。「佃煮」好的食材去除了多餘的水分,能減緩腐壞速度,有助於保鮮。

延伸閱讀

使用鍋具

食材

  • 金針菇 400g
  • 乾昆布 1段(約10公分)
  • 鮮香菇 50g
  • 醬油 70ml
  • 味醂 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 水(昆布水) 50ml
  • 葵花油 1大匙
  • 七味粉 適量(依個人喜好添加)

作法

1. 昆布用濕布擦過,泡水1小時(夏季請放置冰箱中泡發)。
2. 鮮香菇切成薄片,泡發昆布也切成細絲,金針菇去根部以水洗淨備用。
3. 預熱黑平鍋至鍋面可跑水珠,加入葵花油,放入香菇片煸炒至香氣出來,放進金針菇、醬油、昆布絲、味醂、米酒、水,中火煮滾沸。
4. 煮滾後金針菇會微出水軟塌,拌勻,蓋鍋蓋改成小火煮約10分鐘。
5. 開鍋蓋,試味道,味道調整好了以後,改中火輕輕拌炒至收汁即完成。(喜愛吃辣的朋友可以在食用時加上七味粉)
P.S.放涼後裝入保鮮盒,冷藏可放一週

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