日式昆布佃煮金針菇 | Kombu & Enoki Tsukudani
「佃煮」在日本料理相當普遍，作法是將食材和調味料放入鍋中煲煮，再加入適量的水，慢火烹煮將水分漸漸收乾，這時候醬汁（醬油、糖、昆布或味醂）的味道就會融入食材，食材表面就會沾附一層漂亮的濃稠醬汁。「佃煮」好的食材去除了多餘的水分，能減緩腐壞速度，有助於保鮮。
延伸閱讀
使用鍋具
食材
- 金針菇 400g
- 乾昆布 1段（約10公分）
- 鮮香菇 50g
- 醬油 70ml
- 味醂 2大匙
- 米酒 1大匙
- 水(昆布水) 50ml
- 葵花油 1大匙
- 七味粉 適量(依個人喜好添加)
