銀芽雞絲 | Chicken and Bean Sprout Stir-Fry
豆芽菜在台灣是相當普遍的食物，舉凡麵店、小吃店、餐廳都能看到它的身影。 由於豆芽菜大多時候都扮演配角，常常讓人忽略。 其實，豆芽菜營養豐富，熱量低，含有鈣質、維生素C及膳食纖維，常吃豆芽，還可以達到减肥的效果。豆芽菜不管是煮湯，炒菜還是涼拌都沒問題。
今天我們用黑平鍋來炒豆芽，良好的熱傳導性，鍋氣、鑊氣十足，瞬間蒸發多餘的水分凝縮食材美味，不再需要過多調味料，豆芽清脆口感與滑嫩雞絲讓人欲罷不能，一口接一口。輕鬆用黑平鍋炒出鍋氣十足，熱氣騰騰的超滑嫩雞絲搭配爽脆的豆芽，10分鐘上好菜。
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材料
- 銀芽 250g
- 蒜頭 10g
- 香菇 60g
- 紅辣椒 1根
- 青蔥 15g
- 黑胡椒 1/4小匙
- 鹽 適量
- 葵花油 2大匙
- 去骨雞腿肉 200g
- 鹽 1/4小匙
- 米酒 15cc
- 玉米粉 1/2大匙
- 香油 1小匙
做法
- 將去骨雞腿肉去皮、切絲，用鹽、米酒、玉米粉、香油略醃。。
- 鮮香菇去蒂頭切片，蒜頭切片，綠豆芽摘去掉頭尾，青蔥切成蔥絲，紅辣椒切片備用。
- 鑄鐵鍋預熱，加入葵花油，將醃妥的雞絲入鍋略炒上色，下蒜片、香菇片，翻炒至香菇變軟、接著下銀芽翻炒均勻。
- 接著加入加鹽、米酒、黑胡椒調味，放入辣椒絲、蔥絲，整鍋翻炒至香氣四溢即完成。
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