白酒檸檬酸豆蒸比目魚 | Halibut with White Wine, Tamari & Lemon
我們大部分人講習慣的鱈魚，可能是扁扁眼睛長同一邊的“大”比目魚居多！大比目魚過去俗稱「扁鱈」，魚身全長可以跟成年男性差不多，因為很大隻，所以通常看到會是以斜狀切片販售；而真正「鱈形目」的鱈魚已經非常的稀少，平常較不容易買到，販賣時通常採用輪狀切片方式～
扁鱈（大比目魚）絕對是冷凍庫的常備品。 魚肉嫩滑細膩，適合清蒸、煎、烤都沒問題，即使是下廚新手，也能輕鬆駕馭。我們使用少量白酒和蔬菜本身的水分，來做西式的無水蒸魚排。它的滋味完全是西式的，煮滾沸的白酒蒸氣，配上香草、蔬菜，魚排的味道更加鮮美清爽，豐足美好。
本道料理的食材比目魚由卡馬龍提供。
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材料
- 比目魚排 2片
- 洋葱 250g
- 蒜瓣 10g
- 蕃茄 120g
- 奶油 20g
- 酸豆 1大匙
- 洋香菜 15g
- 黃檸檬 1/2個
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 橄欖油 2大匙
- 白酒 100ml
作法
- 比目魚排退冰洗淨、擦乾。灑上鹽、胡椒粉醃漬一下。
- 洋葱橫切成圈圈片狀，小番茄對切成兩半，蒜頭切薄片，洋香菜切段，黃檸檬洗淨切薄片備用。
- 黑平鍋放入橄欖油2大匙，小火熱鍋，依序鋪上切好的洋蔥圈、蒜片、酸豆與小番茄，放上檸檬片、倒入白酒後放上魚片，在魚片上抹上奶油。
- 黑平鍋蓋上鍋蓋，中火加熱至白酒沸騰後，轉小火，利用白酒與蔬菜的水分蒸煮約10分鐘，開鍋灑上洋香菜，連鍋上桌享用。
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