一次學會用黑平鍋煎蛋與炒蛋 | How to Cook Eggs with Cast Iron Frying Pan
蛋，是人見人愛的食材，而且烹調方式變化多端，永遠都不會吃厭，冰箱有蛋就不怕餓。黑平鍋良好的熱傳導性、封結食材美味，不需要過多調味料，就可以享受食物最天然的美味。不論是想吃煎恰恰的荷包蛋、脆邊的太陽蛋，還是嫩嫩的炒滑蛋，都能用黑平鍋輕鬆完成，完全不沾黏！用黑平鍋煎蛋要達到不沾有幾個條件：食材要退冰、鍋要熱、要有油。把握這些原則便不會沾鍋了，煎蛋簡單又美味。
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太陽蛋 Sunny-Side Up Egg
材料
- 雞蛋 2顆
- 沙拉油 1.5大匙
- 水 1大匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
做法
- 黑平鍋中火熱鍋至鍋面可跑水珠，倒入食用油。
- 用鍋鏟讓油均匀的分佈在鍋面，加熱至油紋後出現轉小火。
- 打蛋入鍋，不要翻動直至蛋白定型(約90秒)。
- 加入一大匙水，蓋上鍋蓋悶煎30秒。
- 熄火，開鍋蓋撒上鹽與胡椒調味即可享用。
荷包蛋 Over-Egg
材料
- 雞蛋 1顆
- 沙拉油 1大匙
做法
- 黑平鍋中火熱鍋至鍋面可跑水珠，倒入食用油。
- 用鍋鏟讓油均匀的分佈在鍋面，加熱至油紋後出現轉小火。
- 打蛋入鍋，不要翻動直至蛋白定型(約90秒)。
- 待蛋的邊緣微翹時，一口氣用鍋鏟翻面煎約60-90秒(可視個人喜愛熟度調整時間)。
- 即可調味起鍋享用。
炒滑蛋 Scrambled Egg
材料
- 雞蛋 3顆
- 沙拉油 1大匙
- 奶油 20g
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
做法
- 雞蛋加一點鹽和胡椒粉攪拌均成蛋液備用。
- 黑平鍋中火熱鍋至鍋面可跑水珠，倒入食用油。
- 用鍋鏟讓油均匀的分佈在鍋面，加熱至油紋後出現轉小火。
- 加入奶油，奶油半融化時就倒入蛋液。
- 用鍋鏟輕推蛋液，重複輕推蛋液翻炒至大致凝固後熄火。
- 馬上起鍋(鍋子餘熱會讓蛋後熟影響滑嫩度)
