一次學會用黑平鍋煎蛋與炒蛋 : 越簡單越美味

Mar 31, 2023
一次學會用黑平鍋煎蛋與炒蛋 : 越簡單越美味

一次學會用黑平鍋煎蛋與炒蛋 | How to Cook Eggs with Cast Iron Frying Pan

蛋,是人見人愛的食材,而且烹調方式變化多端,永遠都不會吃厭,冰箱有蛋就不怕餓。黑平鍋良好的熱傳導性、封結食材美味,不需要過多調味料,就可以享受食物最天然的美味。不論是想吃煎恰恰的荷包蛋、脆邊的太陽蛋,還是嫩嫩的炒滑蛋,都能用黑平鍋輕鬆完成,完全不沾黏!用黑平鍋煎蛋要達到不沾有幾個條件:食材要退冰、鍋要熱、要有油。把握這些原則便不會沾鍋了,煎蛋簡單又美味。

 

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太陽蛋 Sunny-Side Up Egg

材料

  • 雞蛋 2顆
  • 沙拉油 1.5大匙
  • 水 1大匙
  • 鹽 適量
  • 胡椒 適量

做法

  1. 黑平鍋中火熱鍋至鍋面可跑水珠,倒入食用油。
  2. 用鍋鏟讓油均匀的分佈在鍋面,加熱至油紋後出現轉小火。
  3. 打蛋入鍋,不要翻動直至蛋白定型(約90秒)。
  4. 加入一大匙水,蓋上鍋蓋悶煎30秒。
  5. 熄火,開鍋蓋撒上鹽與胡椒調味即可享用。


荷包蛋 Over-Egg

材料

  • 雞蛋         1顆
  • 沙拉油     1大匙

做法

  1. 黑平鍋中火熱鍋至鍋面可跑水珠,倒入食用油。
  2. 用鍋鏟讓油均匀的分佈在鍋面,加熱至油紋後出現轉小火。
  3. 打蛋入鍋,不要翻動直至蛋白定型(約90秒)。
  4. 待蛋的邊緣微翹時,一口氣用鍋鏟翻面煎約60-90秒(可視個人喜愛熟度調整時間)。
  5. 即可調味起鍋享用。

炒滑蛋 Scrambled Egg

材料

  • 雞蛋         3顆
  • 沙拉油     1大匙
  • 奶油         20g
  • 鹽            適量
  • 黑胡椒粉 適量

做法

  1. 雞蛋加一點鹽和胡椒粉攪拌均成蛋液備用。
  2. 黑平鍋中火熱鍋至鍋面可跑水珠,倒入食用油。
  3. 用鍋鏟讓油均匀的分佈在鍋面,加熱至油紋後出現轉小火。
  4. 加入奶油,奶油半融化時就倒入蛋液。
  5. 用鍋鏟輕推蛋液,重複輕推蛋液翻炒至大致凝固後熄火。
  6. 馬上起鍋(鍋子餘熱會讓蛋後熟影響滑嫩度)


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