鑄鐵鍋爆汁小籠煎包 | Pan-Fried Stuffed Buns
餃子皮除了包餃子，還可以製作多種方便的麵食。像我們今天就用餃子皮來包上肉餡、捏出褶子，來做成小巧可愛的小籠包。包好的小籠包除了可以像餐廳的小籠包直接蒸熟食用以外，也可以用生煎的方法來料理，所需要收拾的工具更少，還多了煎出來的香氣與焦脆的口感。
小籠煎包底部微微焦黃，皮薄、吹彈可破，一咬開還會爆湯流汁，這媲美餐廳級的美味在家就能完成，可以與家人、小孩一起包，增進感情，最後再與親朋好友一起享用，真是過癮。
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食材
- 市售餃子皮 半斤
- 豬絞肉 250g
- 糖 2小匙
- 醬油 3小匙
- 芝麻油 4小匙
- 米酒 2小匙
- 薑 10g
- 蒜 10g
- 蔥 20g
- 雞(高)湯凍丁 90g
- 雞高湯 65g
- 吉利丁片 2片
作法
- 吉利丁片泡冰水約10分鐘，待軟化後擠乾水份，加入溫熱高湯中攪拌溶解，放進冰箱中冷卻凝固成凍狀備用。
- 青蔥切成蔥花，蒜頭磨成泥，薑磨成泥備用。
- 調製肉餡:豬絞肉加入米酒、醬油、芝麻油、糖 、蒜泥、薑泥、蔥花攪拌至有黏性後，加入用手捏碎的雞湯凍丁拌勻，放入冰箱冷藏45-60分鐘，肉餡冰硬點比較好包。
- 左手掌放上水餃皮，餡料放在皮中間，收攏手掌，以右手大姆指及食指依逆時針方向把麵皮捏出摺子，捏緊收口。
- 取一鑄鐵鍋，中小火預熱至可跑水珠，加入2小匙葵花油，依序放入小籠包，小火慢慢煎至底部微微焦黃後加入40ml 的水，蓋上鍋蓋蒸煎3-4分鐘至水乾，起鍋前灑上蔥花、白芝麻，即可趁熱享用。
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