鑄鐵鍋爆汁小籠煎包:全家一起包、好吃又好玩

鑄鐵鍋爆汁小籠煎包:全家一起包、好吃又好玩

鑄鐵鍋爆汁小籠煎包 | Pan-Fried Stuffed Buns

餃子皮除了包餃子,還可以製作多種方便的麵食。像我們今天就用餃子皮來包上肉餡、捏出褶子,來做成小巧可愛的小籠包。包好的小籠包除了可以像餐廳的小籠包直接蒸熟食用以外,也可以用生煎的方法來料理,所需要收拾的工具更少,還多了煎出來的香氣與焦脆的口感。

小籠煎包底部微微焦黃,皮薄、吹彈可破,一咬開還會爆湯流汁,這媲美餐廳級的美味在家就能完成,可以與家人、小孩一起包,增進感情,最後再與親朋好友一起享用,真是過癮。

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使用鍋具

食材

  • 市售餃子皮   半斤
 煎包肉餡 (建議冷藏45~60分鐘,硬點較好包)
  • 豬絞肉             250g
  • 糖                    2小匙
  • 醬油                 3小匙
  • 芝麻油             4小匙
  • 米酒                 2小匙
  • 薑                    10g
  • 蒜                    10g
  • 蔥                    20g
  • 雞(高)湯凍丁   90g
 雞(高)湯凍丁
  • 雞高湯            65g
  • 吉利丁片         2片

      作法

      1. 吉利丁片泡冰水約10分鐘,待軟化後擠乾水份,加入溫熱高湯中攪拌溶解,放進冰箱中冷卻凝固成凍狀備用。
      2. 青蔥切成蔥花,蒜頭磨成泥,薑磨成泥備用。
      3. 調製肉餡:豬絞肉加入米酒、醬油、芝麻油、糖 、蒜泥、薑泥、蔥花攪拌至有黏性後,加入用手捏碎的雞湯凍丁拌勻,放入冰箱冷藏45-60分鐘,肉餡冰硬點比較好包。
      4. 左手掌放上水餃皮,餡料放在皮中間,收攏手掌,以右手大姆指及食指依逆時針方向把麵皮捏出摺子,捏緊收口。
      5. 取一鑄鐵鍋,中小火預熱至可跑水珠,加入2小匙葵花油,依序放入小籠包,小火慢慢煎至底部微微焦黃後加入40ml 的水,蓋上鍋蓋蒸煎3-4分鐘至水乾,起鍋前灑上蔥花、白芝麻,即可趁熱享用。

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