金針菇蔥肉卷| Pork Rolls with Enoki Mushroom and Scallion
平時在夜市的烤肉攤，經常可以看到蔥肉卷，鮮嫩肉片的肉汁搭配蔥香，美味可口。我們將蔥肉捲稍稍變化，多加上富含膳食纖維的金針菇，製作方法簡單，不需要太多繁複的烹調技巧，用黑平鍋煎至金黃色，加上微辣醬汁，口感鮮嫩，蔥的香味更是讓這道菜色更加美味。
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材料
- 豬梅花肉片 14片
- 青蔥 適量
- 金針菇 約200g
- 油 1大匙
醬汁
- 水 2大匙
- 辣豆瓣醬 30g
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
做法
- 金針菇切掉蒂頭後剝散；蔥切成長段備用。
- 調醬汁 : 水、辣豆瓣醬、醬油、糖調妥備用。
- 將2片豬梅花肉片鋪平，擺上金針菇、蔥段，捲緊捲成肉捲狀。
- 黑平鍋加熱至鍋面可跑水珠狀態，加入葵花油加熱至油紋出現後轉小火，肉捲入鍋(接縫處朝鍋底先煎)，以小火香煎至定形後翻面，煎至肉捲金黃上色。倒入調好的醬汁，蓋鍋蓋悶煎一下，開蓋邊煎邊轉動肉捲，將醬汁裹上肉捲即可。
