香辣味噌炒豬肉 | Spicy Miso Stir-Fried Pork
味噌是起源自1300年前日本平安時代的調味料，主要以黃豆作為原料，加入鹽分或其他五穀類再搗成泥狀後，透過微生物使其發酵而成。日本有句俗諺 :「與其花錢看醫生，不如花錢買味噌」。給予味噌對促進健康的效果十分高的評價。
將味噌與少許的辣豆瓣醬調勻，就是基礎的辣味噌了。味噌濃郁芳香，辣豆瓣醬鹹辛微辣，加上滑嫩的豬五花與高麗菜爽脆鮮甜，濃而不膩恰到好處，無敵開胃。
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材料
- 豬五花 250克
- 高麗菜 250克
- 洋蔥 1/2顆
- 紅蘿蔔 50g
- 蔥 1支
- 蒜頭 6瓣
- 辣椒 1支
辣味噌醬汁
- 薑泥 1小匙
- 味噌 1大匙
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 味醂 1小匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
做法
- 蒜頭切薄片，高麗菜梗切成小段，高麗菜葉切成小塊狀，紅蘿蔔切小薄片，洋蔥切成絲，青蔥切成段，辣椒斜切成片，薑磨成泥備用。
- 五花肉切成 1 cm 寬的條狀備用。
- 調醬汁：將薑泥、味噌、味醂、辣豆瓣醬、米酒、醬油攪拌拌勻成辣味噌醬。
- 黑平鍋預熱至鍋面可跑水珠，加入葵花油加熱至油紋出現轉小火，豬五花肉條下鍋煸炒至金黃。下蒜片、洋蔥絲和紅蘿蔔片，一起翻炒，放入高麗菜、倒入辣味噌醬汁，蓋上鍋蓋蒸煮約3分鐘至高麗菜軟熟。
- 開蓋拌炒均勻，炒到醬汁微收乾，即可起鍋享用。
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