香煎脆皮鮭魚 : 皮脆肉嫩超美味

鮭魚豐腴鮮美，是台灣人愛吃的魚類，富含魚油、OMEGA-3不飽和脂肪酸和蛋白質，乾煎一下就很好吃，鑄鐵鍋只要使用中小火，就能煎出恰恰的魚、帶點焦香肉排、鍋氣滿滿的炒菜。鑄鐵鍋的優異熱傳導性和保溫性能，讓魚肉煎得金黃酥脆，保持魚肉的鮮嫩和多汁。
完美煎魚的小祕訣 : “ 確實熱鍋、油必不可少、食材要退冰、擦乾、下鍋不要立刻翻動。看似困難的魚料理，其實一點也不難，您一定學得會！簡單的香煎脆皮鮭魚搭配上檸檬、番茄的酸香和香菜的清新風味，讓這道料理變得更輕盈爽口。

做法

1. 鮭魚洗淨後拭乾水分，並在魚皮表面均勻撒上薄薄一層鹽巴，靜置10分鐘，幫助魚皮脫水。10分鐘後，拿廚房紙巾吸乾釋出的水分。
2. 小番茄洗淨對切，檸檬擠出檸檬汁，香菜切成細末備用。
3. 將對切的小番茄、酸豆、香菜末、檸檬汁、鹽、橄欖油拌勻備用。
4. 黑平鍋預熱至鍋面可跑水珠，下葵花油，待油紋出現，轉中小火，魚皮面入鍋香煎，不要急著翻動，用鍋鏟輕輕壓住魚肉10～15秒，從魚排側觀察，煎至底部透上2/3熟色時(約有8成熟)，加入奶油續煎，然後翻面。此時關火，利用鍋底的餘熱，讓鮭魚肉慢慢變熟即可。
5. 將鮭魚皮面向上搭配調味番茄丁呈盤即完成。

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