香煎脆皮鮭魚 : 皮脆肉嫩超美味

Aug 04, 2023
香煎脆皮鮭魚 : 皮脆肉嫩超美味

香煎脆皮鮭魚 | Crispy Pan-Seared Salmon

鮭魚豐腴鮮美,是台灣人愛吃的魚類,富含魚油、OMEGA-3不飽和脂肪酸和蛋白質,乾煎一下就很好吃,鑄鐵鍋只要使用中小火,就能煎出恰恰的魚、帶點焦香肉排、鍋氣滿滿的炒菜。鑄鐵鍋的優異熱傳導性和保溫性能,讓魚肉煎得金黃酥脆,保持魚肉的鮮嫩和多汁。
完美煎魚的小祕訣 : “ 確實熱鍋、油必不可少、食材要退冰、擦乾、下鍋不要立刻翻動。看似困難的魚料理,其實一點也不難,您一定學得會!簡單的香煎脆皮鮭魚搭配上檸檬、番茄的酸香和香菜的清新風味,讓這道料理變得更輕盈爽口。
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材料

  • 帶皮鮭魚     250公克
  • 鹽巴            少許
  • 橄欖油        1.5大匙
  • 奶油           10g
  • 小番茄       120g
  • 酸豆           1小匙
  • 檸檬汁       1大匙
  • 香菜           5g
  • 鹽              1/4匙
  • 橄欖油       1大匙

        做法

        1. 鮭魚洗淨後拭乾水分,並在魚皮表面均勻撒上薄薄一層鹽巴,靜置10分鐘,幫助魚皮脫水。10分鐘後,拿廚房紙巾吸乾釋出的水分。
        2. 小番茄洗淨對切,檸檬檸檬汁,香切成細末備用。
        3. 將對切的小番茄、酸豆、香菜末、檸檬汁、鹽、橄欖油拌勻備用。
        4. 黑平鍋預熱至鍋面可跑水珠,下葵花油,待油紋出現,轉中小火,魚皮面入鍋香煎,不要急著翻動,用鍋鏟輕輕壓住魚肉10~15秒,從魚排側觀察,煎至底部透上2/3熟色時(約有8成熟),加入奶油續煎,然後翻面。此時關火,利用鍋底的餘熱,讓鮭魚肉慢慢變熟即可。
        5. 將鮭魚皮面向上搭配調味番茄丁呈盤即完成。


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