食譜

年菜裡總是少不了魚,尤其是鯧魚,到了年節時分,鯧魚的諧音代表歲歲昌隆、年年有餘,是吉利的象徵。有時為了拜拜煎了魚,等祭祀結束,煎魚早已不美味。不如拿來煮成一鍋澎湃的鯧魚米粉,鯧魚的鮮美造就海味湯頭,香菇的香,蛤蜊的鮮,還有米粉吸飽湯汁給人的飽足感,不用過度調味,味道好濃郁 ,讓人一口接一口,好吃的停不下來。
每年農曆新年,除夕夜餐桌上一定要會出現的一道討喜菜色,那就是『紅燒獅子頭』,這是大人小孩都愛不釋口的一道美味料理。紅燒獅子頭這道宴客大菜,看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣,而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,直接加上白菜一起煨煮即可。如果覺得自己炸肉丸子很麻煩,現在也有很多冷凍的現成獅子頭可以選擇,是現代忙碌的主婦好幫手,輕輕鬆鬆就能端出檯面大菜。
冬天,是品嘗酸白菜的季節酸白菜是有益健康且很去油膩又開的食物,尤其酸菜白肉鍋是許多饕客冬天吃鍋的最愛,做法其實並不難,只要有酸白菜和豬肉片,就可以在家自己煮,湯頭甘甜,酸香開胃、酸勁自然而舒服。上了一整天班,回到家想來碗熱呼呼的湯品,像酸菜白肉粉絲湯這種快手湯最適合不過了,不用老火慢煲,輕鬆簡單短時間就可享受。加了八角、花椒添香,酸溜溜熱呼呼,湯頭自然濃郁酸香,快一起來品嚐迷人的酸菜白肉粉絲湯吧!

鹹鴨蛋在台式料理中經常出現,除了肉粽、蛋黃酥之外,一般的清粥小菜店也常見有拿鹹鴨蛋當做小菜,熱炒店更有用鹹蛋入菜炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。今天我們用鹹蛋來搭配豆腐一同燴煮,滋味豐富很下飯。用鹹蛋黃炒出金沙,香氣馥郁讓豆腐更添美味,鹹香又下飯!

在廣東話中,「煲」是鍋子,「仔」是「小」的意思,所以煲仔飯簡單來說就是「用小鍋煮的飯」。今天我們用鑄鐵鍋來做煲仔飯,簡單方便,在家也能品嘗到茶餐廳必點的正宗港味!粒粒分明又香Q的米飯,吸滿了醬汁,熱騰騰的香氣非常誘人,讓人回味無窮!北菇就是乾香菇,滑雞是利用醃汁跟太白粉製造滑嫩的效果,在生米燜煮時放入砂鍋中,逼出雞肉本身的鮮甜醬汁,自然融入米飯中,金黃的鍋巴、燜熟的滑嫩雞肉,再淋上特調的「煲仔飯」醬汁,讓整個的滋味更豐富,香氣十足!
冬天,是品嘗酸白菜的季節酸白菜是有益健康且很去油膩又開的食物,含有豐富的維生素C、礦物質鈣、磷、鐵,更重要的是豐富的乳酸菌有益腸道健康。
冬天氣溫冷颼颼,最適合吃鍋熱呼呼的酸白菜海鮮鍋, 鮮甜的海鮮與酸香的酸白菜,讓湯頭酸香鮮甜,開胃又暖心。酸白菜海鮮湯,屬於不用慢燉也香濃好喝的快手湯。做法簡單而且在家裡煮出來的味道不輸餐館。
在廣東話中,「煲」是鍋子,「仔」是「小」的意思,所以煲仔飯簡單來說就是「用小鍋煮的飯」。在多數的茶餐廳、酒樓和港式快餐店都能吃到,傳到台灣後多稱為煲仔飯。煲仔飯又稱瓦煲飯,用瓦煲煮飯,然後在飯面鋪上腊味,鳳爪排骨,香菇滑雞,肉餅等。豉椒排骨非常美味,用鑄鐵鍋來做港式煲仔飯可做出脆脆的飯焦,簡單易做又好好味啊!