鱸魚蛤蜊湯 | Chinese Sea Bass & Clam Soup
台灣有俗諺云「呷雞呷鴨咖輸呷鱸」，意思是用鱸魚湯進補更勝燉雞燉鴨！ 鱸魚具有多元營養，不僅擁有豐富且好消化的蛋白質，且脂肪含量低，更含有鎂、鈣、鋅等礦物質，魚皮又有膠質，能夠幫助傷口的修復及補充體力。
新冠肺炎流行期間，免疫力的提升成為大家最關心的話題，而鱸魚富含的蛋白質與鋅正是有助於免疫力的營養素，在這段非常時期，大家可以多煮點鱸魚湯為自己的免疫力加分。
本道料理的食材金目鱸由卡馬龍提供。
另一道使用金目鱸的食譜：紙包蒸金目鱸：https://reurl.cc/EXply1
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使用鍋具
食材
- 金目鱸 1尾
- 蛤蜊 300g
- 豆腐 1盒
- 薑 25g
- 蔥 2支
- 熱水 1500cc
- 米酒 3大匙
- 鹽 少許
- 葵花油 1大匙
作法
- 蛤蜊先以鹽水吐沙約2小時，期間需換水清洗再重泡。
- 薑切片，蔥白切段，蔥綠切蔥花，豆腐切塊狀備用。
- 將金目鱸退冰、沖洗乾淨、擦乾，切成三段。
- 拿一鑄鐵燉鍋，倒入葵花油，中火熱鍋，放入薑片以及蔥白段爆香，接著放入鱸魚塊兩面各煎1分鐘，倒入熱水續煮至滾沸。
- 轉中小火，放入豆腐、蛤蜊，煮到蛤蜊開始開嘴時，加入鹽、米酒、蔥花，等蛤蜊全開即可關火。
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