百菇虱目魚肚炊飯| Steam Rice with Milkfish Maw & Mushroom
虱目魚富含多種營養成分，而且全身是寶，從頭到尾都能成為料理的主角，除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚肝、魚腎、魚胗、魚柳、魚腸及魚油都能入菜，就連魚骨也能熬煮成鮮甜高湯。各部位依料理方式的不同，皆具獨特風味。
炊飯一詞源於日本，是具有代表性的米食料理。將多樣食材與米飯用高湯一起炊煮，蔬菜、肉與米粒都吸飽了湯汁精華。一鍋搞定簡單美味又營養的百菇虱目魚肚炊飯，魚肚鮮汁精華盡入米粒中，美味加倍。
本道料理的食材虱目魚肚由卡馬龍提供。
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使用鍋具
材料
- 虱目魚肚 1片
- 米 2杯
- 水 2杯
- 紅蘿蔔 50g
- 鴻喜菇 30g
- 白玉菇 30g
- 薑 10g
- 蒜頭 10g
- 醬油 20ml
- 葵花油 1大匙
作法
- 虱目魚肚退冰，洗淨擦乾備用。
- 白米洗淨瀝乾備用。
- 薑切成細絲，蒜頭切薄片，紅蘿蔔刨絲、菇類去除根部剝成小株備用。
- 取一鑄鐵鍋，倒入葵花油，中小火熱鍋，放入薑絲與蒜片爆香，加入菇類、紅蘿蔔絲翻炒，倒入白米、水、拌勻，放上虱目魚肚、淋上醬油，開中火煮至滾沸後，轉微火蓋鍋蓋煮13分鐘。時間到，熄火不開蓋悶約15分鐘，即可開鍋享用。
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