三杯醬燒虱目魚肚| Three Cup Braised Milkfish
虱目魚肉質鮮美，是極受台灣南部歡迎的平民魚料理，被暱稱為南台灣的家魚。在台灣廣受大眾所喜好，又稱狀元魚、牛奶魚等，具有豐富蛋白質與維生素，同時又具有低熱量、低脂肪、低膽固醇、是非常健康營養的食用魚類。
滷煮的虱目魚，軟嫩入味鹹香滷汁，魚肉片上帶著金黃醬色，散發逼人香氣，滿嘴化開的鮮、甘、甜，讓人食欲大振，吃上好幾碗飯。
本道料理的食材虱目魚肚由卡馬龍提供。
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使用鍋具
材料
- 虱目魚肚 2片
- 青蔥 1支
- 薑 20g
- 蒜頭 20g
- 辣椒 1支
- 葵花油 1大匙
- 九層塔 10g
- 米酒 3大匙
- 醬油 3大匙
- 黑麻油 1大匙
作法
- 虱目魚肚退冰，洗淨擦乾，一片分切成3塊。
- 薑切薄片，蒜頭切薄片，辣椒切斜刀片，蔥切蔥段，九層塔挑取嫩葉洗淨備用。
- 鑄鐵鍋倒入葵花油，中火熱鍋，放入薑片煸炒到邊緣微捲曲，加入蒜片炒到飄出香氣，轉小火，放入蔥段，接著將虱目魚肚一片一片擺入鍋子層層堆疊，將醬油、米酒、黑麻油攪拌均勻淋在魚肚上。
- 蓋上鍋蓋開始計時8分鐘。烹煮過程完全不需要翻動魚肉。時間到開蓋放入辣椒片、擺入九層塔，熄火燜出香氣約1-2分鐘，即可享用。
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