素滷綜合菇| Braised Mixed Mushrooms
蕈菇類高纖還富含多醣體、胺基酸成分，屬於蔬菜類的一種，不但可以防癌，還能降低膽固醇、增強免疫功能，甚至是幫助血壓穩定，是很好的食材。有些人不喜歡吃菇類，是因為覺得它有一股泥土味，因此很抗拒菇類。這個食譜增加了蒜頭、薑片爆香的步驟，可有效消除土味，提鮮又開胃！歡迎大家試試。
這道素滷綜合菇，是很適合宴客的拼盤菜色、家常小菜或便當菜；不論冷食熱吃都美味，一次可以多做一些這道百嘗不厭的美味常備菜。
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使用鍋具
材料
- 杏鮑菇 250g
- 金針菇 200g
- 新鮮香菇 5朵
- 黑木耳 70g
- 老薑 10g
- 蒜頭 10g
- 辣椒 1根
- 青蔥 1根
- 香菜 10g
- 米酒 2大匙
- 清水 80ml
- 蠔油 2大匙
- 味醂 1大匙
- 葵花油 適量
作法
- 杏鮑菇切滾刀塊、金針菇去蒂頭後撥散、鮮香菇去蒂頭後對切、辣椒斜切片、黑木耳切小片、薑切細絲、蒜頭切薄片、青蔥切成蔥花、香菜切成末備用。
- 拿一鑄鐵燉鍋，倒入葵花油，中火熱鍋，放入薑絲以及蒜片以小火炒香，接著杏鮑菇、香菇入鍋炒香，再放入金針菇及黑木耳、清水、米酒、蠔油、味醂，拌勻並煮至沸騰。蓋上鍋蓋，以小火燜煮約3-5分鐘。
- 掀蓋，撒入蔥花、辣椒末、香菜末即完成。
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